安心加盟網(wǎng)導(dǎo)讀：雖然餐飲行業(yè)承壓、打折降價(jià)的利空消息不斷，但近日記者發(fā)現(xiàn)，城中購(gòu)物中心內(nèi)大量餐飲企業(yè)陸續(xù)開(kāi)業(yè)，從人均消費(fèi)水平來(lái)看以大眾餐飲為主，主要瞄準(zhǔn)的是“合家歡”型聚餐。而受益于家庭客占比40%，有高級(jí)西餐廳營(yíng)業(yè)額同比去年增長(zhǎng)約10%，在行業(yè)冷風(fēng)中令人“大跌眼鏡”。

餐飲配套可帶動(dòng)客流

　　“最近又新開(kāi)了一家至TOP茶餐廳，目前餐飲在購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)面積中占比大約15%?！碧?yáng)新天地內(nèi)部人士趙先生說(shuō)表示，很多住附近的家庭和白領(lǐng)來(lái)這里吃飯，以后還會(huì)有新的餐廳陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

百貨零售業(yè)的增長(zhǎng)陷入膠著狀態(tài)，餐飲業(yè)雖仍冷風(fēng)習(xí)習(xí)，但畢竟“民以食為天”，城中多家購(gòu)物中心擴(kuò)容餐飲，以期吸引更多的“家庭客”。

東方寶泰開(kāi)業(yè)幾年以來(lái)，相較于負(fù)一層的百貨和負(fù)二層的永旺，負(fù)三層的招商一直不太理想。本月，漢拿山韓式烤肉、九毛九山西面館等特色餐廳將陸續(xù)開(kāi)業(yè)。對(duì)此，東方寶泰方面表示，商場(chǎng)的消費(fèi)人群以家庭和白領(lǐng)為主，人均消費(fèi)80元左右的餐館對(duì)于白領(lǐng)家庭比較有吸引力。

“美食廣場(chǎng)從人均消費(fèi)30~40元到人均消費(fèi)70~80元的餐廳都有，最近周末客流大時(shí)，有餐館將餐桌擺到了過(guò)道中?！焙Ｓ∮忠怀菉W特萊斯廣場(chǎng)的劉經(jīng)理介紹稱(chēng)，家庭客在就餐客人中占據(jù)了較大比例。

某購(gòu)物中心負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)招商的陳經(jīng)理表示，廣州人本身愛(ài)好美食，增加餐飲配套可以吸引更多的人來(lái)逛商場(chǎng)，帶動(dòng)客流帶旺人氣。“雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)整體壓力大，可是逛商場(chǎng)作為一種家庭周末休閑，或許有的顧客不購(gòu)物，但基本都會(huì)就餐。”

　家庭客占比大幅提升

　　受益于家庭客的不僅有大眾餐廳，部分主要以家庭、情侶和白領(lǐng)為服務(wù)對(duì)象的高級(jí)西餐廳的營(yíng)業(yè)額也“逆風(fēng)飛揚(yáng)”。

“和去年同期相比，廣州地區(qū)三家店今年截至目前的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了10%左右，其中天河北店的營(yíng)業(yè)額在全國(guó)門(mén)店中能排進(jìn)前五位?！蓖跗芳瘓F(tuán)市場(chǎng)部副總經(jīng)理趙廣豐告訴本報(bào)記者，“家庭客的銷(xiāo)售占比約40%，此外就是朋友聚會(huì)和情侶就餐。

一直以來(lái)，公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)?jiān)谕跗放_(tái)塑牛排的銷(xiāo)售占比不到5%?！钡?，趙廣豐仍坦言，高端餐飲價(jià)格戰(zhàn)的確有沖擊到王品，雖然今年成本上漲、利潤(rùn)攤薄，但王品也未有漲價(jià)計(jì)劃，“只能內(nèi)控成本?！庇浾哌€發(fā)現(xiàn)，王品臺(tái)塑牛排經(jīng)常有在做團(tuán)購(gòu)，價(jià)格一般為原價(jià)的8。5折，相當(dāng)于隱性降價(jià)。

業(yè)內(nèi)說(shuō)法商務(wù)高端餐飲下滑定位大眾更受歡迎在花城匯開(kāi)咖啡餐廳的何先生告訴本報(bào)記者，雖然餐廳月支出在7萬(wàn)元，但一杯定價(jià)14元的咖啡成本僅1元多，周邊寫(xiě)字樓白領(lǐng)為主要客人群體，他預(yù)計(jì)在5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)收支平衡。

“我在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的分店正在裝修，那邊將主要針對(duì)家庭客人，預(yù)計(jì)達(dá)到收支平衡所需的時(shí)間更短?！焙蜗壬f(shuō)。

由于針對(duì)的主要是家庭、朋友聚餐等一般消費(fèi)群體，并且王品臺(tái)塑牛排的業(yè)績(jī)還不錯(cuò)，王品集團(tuán)今年逆勢(shì)推出了價(jià)格略高于臺(tái)塑牛排的花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒。

“目前來(lái)看，花隱懷石料理‘養(yǎng)店期’僅3個(gè)月，就達(dá)成了預(yù)期目標(biāo)。”趙廣豐說(shuō)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援指出，中國(guó)餐飲業(yè)在經(jīng)歷20多年的高速發(fā)展后，從2008年開(kāi)始已連續(xù)五年增長(zhǎng)放緩。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商務(wù)消費(fèi)、高端餐飲在以后的兩三年內(nèi)都會(huì)面臨下滑的問(wèn)題，轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨。馮恩援認(rèn)為，與高端餐飲低迷形成鮮明對(duì)比的是，定位大眾的正餐、快餐目前仍保持較快增長(zhǎng)，新型業(yè)態(tài)如團(tuán)餐、社區(qū)餐表現(xiàn)搶眼。