創(chuàng)業(yè)要“任性”也要認(rèn)真:80后老板任性開(kāi)小眾餐廳火了
近幾年各類(lèi)日式、法式、越式、印式等小眾餐飲走入大家眼簾,有的餐廳更是火爆到創(chuàng)下幾小時(shí)的排隊(duì)紀(jì)錄。武漢80后小伙丁毅在漢開(kāi)設(shè)的印度菜系與越南菜系餐廳很受歡迎,成為江城吃貨們必去的餐廳。
創(chuàng)業(yè)初衷:自己愛(ài)吃!
丁毅的“印度瑪咖”餐館在武漢餐飲界已小有名氣。如很多年輕人一樣,土生武漢伢丁毅,在留學(xué)歸來(lái)后也加入了自己當(dāng)老板的創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍,選擇什么項(xiàng)目進(jìn)行發(fā)展?對(duì)此他并沒(méi)有過(guò)多糾結(jié),“正宗的印度菜吃不到,那就開(kāi)一家吧!” 
丁毅說(shuō),在回國(guó)后,他發(fā)現(xiàn)在國(guó)外很受年輕人歡迎的印度菜館在武漢卻是冷門(mén),為了吃上一頓只有去北京或者上海。本著自己喜歡吃,朋友聚餐時(shí)可以自己做主的私心,就這樣,第一家餐館2014年在光谷開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。 
網(wǎng)上獲得4星點(diǎn)評(píng)
“90個(gè)平方只是試水,沒(méi)想到居然效果如此好?!彪m然任性地開(kāi)店了,但是作為創(chuàng)業(yè)還是有風(fēng)險(xiǎn)考量,第一家位于光谷世界城的店鋪有點(diǎn)“試水”性質(zhì),而90個(gè)平方米的餐館居然在當(dāng)年成為全商場(chǎng)業(yè)績(jī)第二的餐廳。而在大眾點(diǎn)評(píng)上,對(duì)于兩品牌餐館的好評(píng)度也達(dá)到了4星。
丁毅所開(kāi)設(shè)的小眾餐廳人氣越來(lái)越高,2014年底至2015年在一些商場(chǎng)的邀約下,旗下的印度瑪咖餐廳也相繼在武昌、徐東片區(qū)與硚口片區(qū)延伸,擴(kuò)大到4家店鋪,入駐宜家、群星城、群光等商圈。 
創(chuàng)業(yè)除了任性還得認(rèn)真
2015年開(kāi)始,除了已經(jīng)在漢打開(kāi)市場(chǎng)的印度菜系,丁毅又開(kāi)始將“吃貨”的眼光放大,開(kāi)啟了同樣是自己愛(ài)吃的越南菜系之路,越南菜餐廳已在漢開(kāi)設(shè)有兩家。
“除了自己愛(ài)吃,還必須得認(rèn)真經(jīng)營(yíng)經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)?!倍∫阏f(shuō),在保證印度當(dāng)?shù)貜N師料理口味正宗外,對(duì)于湖北市場(chǎng)的口味和食材上都加以研究與提升,如醬料咖喱口味選擇印度南部風(fēng)味、馕選用純牛奶發(fā)酵等。
對(duì)于年輕人創(chuàng)業(yè),丁毅表示除了自己熱愛(ài)的激情,還得有理性的市場(chǎng)分析與成熟的內(nèi)容運(yùn)營(yíng)。
“武漢城市的發(fā)展提供了良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。”丁毅表示,隨著武漢城市發(fā)展,市民們出國(guó)旅游求學(xué)也越來(lái)越多,原本屬于“小眾”類(lèi)別的餐飲業(yè)需求顯現(xiàn),下一步,他正策劃打造全新的 “中央廚房”運(yùn)營(yíng)方式,將有武漢烙印的小眾餐廳推廣至全國(guó)。
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