餐廳經(jīng)營真的沒有什么捷徑可言，要想一步登天這無疑是天方夜譚。這幾年，餐廳的數(shù)量在增加，競爭加劇，成本在增加，但是利潤卻在下降。餐飲經(jīng)營者到底如何才能生存下去?

　　有首歌唱的：女孩的心思，男孩你別猜……但是對于餐飲老板來說，顧客的心思也很難猜得懂。

　　餐飲老板：各位上帝，你們到底喜歡怎么樣的餐廳啊?

　　顧客：好吃不貴還好玩……

　　餐飲老板：…………………………

　　其實，顧客的心思再多變，大體的方向還是不變的。要想吸引顧客，掌握下面幾點，只要將其中的一點做好做透，那么生意也就不愁了。

　　01 低價，人之所向

　　作為顧客在選購一些產(chǎn)品的時候，有幾點很重要，首先來說，要購買的這款產(chǎn)品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動。

　　現(xiàn)在消費的趨勢從公家的錢變成了花自家的錢。因此，以前動不動人均上千的菜價已經(jīng)很少賣得動了，更多的是那些人均50多一百多的餐廳生意更好。

　　所以，高價菜或者高端餐飲雖然有市場，但是不會比大眾消費市場更大。你要開餐廳，最好還是做大眾餐飲。

　　怎么吸引顧客呢?不同的顧客群體需求不懂，但是都有種占了便宜很舒服的心理，也就是實惠。時不時推出一些特價菜或者超值菜式吸引顧客，生意肯定不會差。

　　但是前提就是，你的特價菜千萬不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顧客覺得你小氣而不是低價，反而得不償失了。

　　這種餐廳的基礎(chǔ)是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)，這種最佳性價比才要想能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的廣告源。

　　02 爆款，人氣之本

　　一家餐廳一定要有一到兩道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜，但是顧客卻不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐廳就危險了。

　　傳統(tǒng)餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營方式會讓顧客感到什么都有，卻也沒什么特色，此外還會增加餐廳的運營成本。

　　如今的餐飲都走向細(xì)分路線，開始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。把多余的成本和時間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長久生存。

　　03 好吃不貴還好看

　　除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。

　　營造愉悅的就餐環(huán)境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應(yīng)。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統(tǒng)讓食客玩起來。

　　外在可以突出餐廳對于品質(zhì)的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標(biāo)簽，通過細(xì)節(jié)讓餐廳特征具現(xiàn)化，成為招牌。

　　從環(huán)境到菜品，從服務(wù)到裝修，無一不散發(fā)著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來，所以環(huán)境就能成為顧客茶余飯后的談資，既留下了深刻印象，又?jǐn)U大了餐廳影響范圍。

　　04 服務(wù)增值留住顧客

　　一家要在經(jīng)營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣。在很多消費者最樸實的感知中，服務(wù)是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。

　　比如，顧客驅(qū)車前來會有泊車服務(wù);排隊等候會有等候區(qū);點餐會有員工詳細(xì)介紹特色菜，還會貼心建議點餐量;離店時也有有服務(wù)員想客人微笑告別。

　　所以很多客人為了享受這樣的服務(wù)，就會心甘情愿到店就餐。隨著行業(yè)資本和人才的涌入，餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。