不少餐飲人想要做好餐飲，生意卻總是不溫不火;或者想要嘗試新的業(yè)態(tài)，重新開(kāi)始創(chuàng)業(yè)卻一頭霧水?？赡苁沁€沒(méi)有摸到餐飲的門(mén)道，不管你處在哪個(gè)階段，開(kāi)餐廳這六個(gè)字都可以幫到你：模仿、進(jìn)攻、躲開(kāi)。

　　1 模仿

　　既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗(yàn)。那么不妨就去模仿。

　　所謂模仿，就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計(jì)、空間內(nèi)容價(jià)格、商圈位置等都模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　模仿策略比較實(shí)際實(shí)在，但是使用起來(lái)優(yōu)缺點(diǎn)也比較明顯。

　　先說(shuō)優(yōu)點(diǎn)： 跟隨競(jìng)爭(zhēng)者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，而且也可以減少摸索的時(shí)間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗(yàn)缺乏得很厲害，有人說(shuō)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的失敗率高達(dá)90%。所以冒然開(kāi)一個(gè)“新店”風(fēng)險(xiǎn)度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競(jìng)爭(zhēng)者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過(guò)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　再說(shuō)缺點(diǎn)： 中國(guó)人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開(kāi)的。當(dāng)看到一個(gè)成功賺錢(qián)的生意，不到一年的時(shí)間，市場(chǎng)上絕對(duì)會(huì)有一批新的競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相進(jìn)入。所以說(shuō)，僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗(yàn)，但是能否就此有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展卻很難說(shuō)。

　　而且還有另外一個(gè)問(wèn)題，那就是在一個(gè)既定的市場(chǎng)中，后進(jìn)者只會(huì)被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進(jìn)者如果遲遲不能確定自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場(chǎng)與生意，反而更增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)者“第一”和“老大”的地位。

　　2 進(jìn)攻

　　商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，有時(shí)候單憑守是守不住的。如果看準(zhǔn)了機(jī)會(huì)，一定要敢于出招，攻擊對(duì)方。攻擊策略之運(yùn)用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)點(diǎn)。

　　這個(gè)策略運(yùn)用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對(duì)手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。輸贏立即就出來(lái)了。

　　市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)者林立，那么，你該如何主動(dòng)出擊呢?舉個(gè)例子，目前市場(chǎng)上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店，因?yàn)橐?jié)省成本，用的火鍋料質(zhì)量都不太好，如果你擁有高品質(zhì)低成本的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然就可以大聲宣傳“20元吃到飽，絕對(duì)不用下等火鍋料”等等。

　　3 躲開(kāi)

　　對(duì)手強(qiáng)弱不同，能戰(zhàn)則戰(zhàn)，不戰(zhàn)則退。

　　要避免和強(qiáng)悍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡，這就是“區(qū)隔”的策略。“區(qū)隔”策略根據(jù)你經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容又有不同的“區(qū)隔”方式。

　　市場(chǎng)區(qū)隔，就是選擇不同區(qū)市場(chǎng)，不和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡。例如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市區(qū)，你就選擇在郊區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在城東，你可選擇在城西。

　　對(duì)象區(qū)隔，在運(yùn)作中區(qū)分不同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如：兒童英語(yǔ)補(bǔ)習(xí)班，一般的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是對(duì)一般廣泛的兒童，而你針對(duì)的是高收人家庭的兒童，當(dāng)然你所提供高品質(zhì)的服務(wù)和教學(xué)，在費(fèi)用上相對(duì)提高。

　　商品區(qū)隔，針對(duì)不同的對(duì)象供給的商品也有所區(qū)隔。在傳統(tǒng)腳底按摩林立的市場(chǎng)，打出泰式古法按摩，以泰籍受訓(xùn)過(guò)按摩師為商品之特點(diǎn)，具有商品的獨(dú)性和定位。

　　價(jià)格上的區(qū)隔，平價(jià)牛排、平價(jià)日本料理、20元吃到飽，都是利用價(jià)的區(qū)隔策略。另外，在美發(fā)市場(chǎng)強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)、高品質(zhì)服務(wù)的高價(jià)略等。