餐廳吸引顧客的第一步靠的是環(huán)境形象，那么要想留住顧客那么就得依靠服務(wù)和產(chǎn)品。道理大家都知道，但是具體怎么做?三個方面是關(guān)鍵。

　　01 用餐環(huán)境

　　雖然現(xiàn)在有相關(guān)的報道說目前餐飲裝修都是重裝修，大家吃的都是裝修而不是菜品。但是無可否認的是，好的環(huán)境才能讓顧客吃得更舒適，并且更能將客單價提升。

　　日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店，在進入店內(nèi)之前，可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜，讓客人還沒看到煮好的咖喱，就已經(jīng)充滿期待，同時也加深對于這家店健康養(yǎng)生理念的印象。

　　店內(nèi)則是特別設(shè)計了開放式的廚房，每個座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演，完全無死角，而且現(xiàn)點現(xiàn)炒，這也正是Camp希望營造出來的現(xiàn)場感。

　　這家店不管是裝潢、餐具用品，完全走露營風(fēng)。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙，甚至服務(wù)人員頭上還帶著登山帽，讓客人走進店內(nèi)，就好像真到了露營場地，直接找到野外露營的感覺。

　　過目不忘人人都可以，只是看你夠不夠吸引他的注意。

　　02 服務(wù)態(tài)度

　　“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。

　　某家餐廳的生意一直很好，顧客都喜歡去吃飯。這家餐廳的菜品不能算是十分好吃，但是每次顧客去聚餐都會十分愉快。為什么呢?在于他們的細節(jié)上。

　　比如，看到帶小孩的，還沒有問要兒童椅，椅子已經(jīng)安排好了?？吹娇曜拥袅耍灰粫?wù)員就給你換了新的。

　　他們的服務(wù)并非很熱情，但是只要你需要他們卻不會找不到人。也不需要客人大聲呼叫，一個眼神就搞定了。這就是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　那么，餐廳可以從哪些方面提高服務(wù)水平呢?可以從細節(jié)入手，如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，為小孩子提供”特殊“服務(wù)等。

　　03 美味

　　最重要的一般都是壓軸出場。餐廳的環(huán)境很好，服務(wù)也很好，但是要想顧客成為回頭客還缺少不了最重要的要素——產(chǎn)品。餐廳的菜品就是產(chǎn)品，味道好不好，是否干凈衛(wèi)生，這個往往決定回頭客的多少。

　　菜品的好吃與不好吃，這個眾口難調(diào)，但是需要做到的是不難吃是最基本的。然后就是往你的目標(biāo)群體的口味進行研發(fā)。比如，你是做海鮮的，當(dāng)然新鮮是最重要的，新鮮的海鮮清蒸也很鮮美。如果你是做火鍋，那么你的食材和鍋底就需要讓顧客接受。

　　好吃這個概念有時候很難界定，但是能讓大部分人都覺得可以接受，那么也就是成功了。畢竟，菜品除了美味還有色澤、裝盤、衛(wèi)生等要素。

　　小結(jié)

　　餐飲千變?nèi)f變，都離不開環(huán)境、服務(wù)和產(chǎn)品這三大要素。做好了這部分，在經(jīng)營管理和營銷方面錦上添花那么才是長久之道。畢竟，從來沒有哪些做餐廳單純靠營銷就可以一直火下去的。