小餐飲該如何吸引客源?這是許多餐飲老板關(guān)心的事。小編在網(wǎng)上看到兩位從業(yè)十多年的餐飲人的分享，希望對(duì)你有所啟發(fā)。

　　介入餐飲業(yè)已經(jīng)14年了，幾年中，對(duì)于餐飲業(yè)有幾點(diǎn)心得，同行的朋友請(qǐng)指正。

　　1 不必一步到位

　　一般情況下，餐飲業(yè)，特別是酒店，忙忙碌碌的準(zhǔn)備開業(yè)，有是請(qǐng)名廚，有時(shí)搞秘方，恨不得把南北大菜匯集到一起，開業(yè)的當(dāng)天，把自己的所有菜品都展示出來(lái)，把自己的朋友，親人，以及熟悉的政界商界朋友請(qǐng)到，實(shí)指望給自己的店做做宣傳，把自己點(diǎn)的名氣打出去。

　　實(shí)不知，這其中已經(jīng)犯了一個(gè)錯(cuò)誤，因?yàn)殚_業(yè)的當(dāng)天，就已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)頂峰，一個(gè)階段性的浪尖，在開業(yè)以后的一段時(shí)間，其菜品的質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)的策略，已經(jīng)無(wú)法在上升了，如開業(yè)時(shí)的請(qǐng)客紅紅火火的場(chǎng)景，在客源上已經(jīng)有了鮮明的對(duì)比。

　　我覺得有個(gè)方法很接地氣，也是實(shí)用，假如一個(gè)新店開張，第一天千萬(wàn)別把全部朋友親人都請(qǐng)過(guò)來(lái)，請(qǐng)客開張要有方法：

　　比如，你第一開張，你可以打電話同知親人來(lái)捧場(chǎng)，不收紅包，一個(gè)親人帶一桌朋友來(lái)試吃，根據(jù)店的大小來(lái)請(qǐng)朋友;

　　第二天同知一個(gè)朋友圈，同樣的方法，第三天又請(qǐng)一個(gè)朋友圈，第四天，第五……

　　按這個(gè)方法，都不要收紅包，就是來(lái)店里試吃，是多少錢就收多少錢，當(dāng)然也要打折，到桌上敬酒，送菜，這樣堅(jiān)持十天半個(gè)月，生意絕對(duì)就會(huì)慢慢好起來(lái)。

　　做生意，特別是餐飲，都講究人氣，店里人氣旺，大家都會(huì)進(jìn)去，沒(méi)人氣，做的在好，沒(méi)人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不夠的，但是食客就是會(huì)覺得你店?yáng)|西好吃，而且開張第一天把親人朋友全請(qǐng)來(lái)，在做點(diǎn)外客，廚房，服務(wù)都會(huì)跟不上，這樣名氣怎么做的出來(lái)，質(zhì)量怎么讓親人朋友去幫你口口相傳?

　　由小到大，由淺入深，步步為營(yíng)，一步一個(gè)腳印，慢慢的上升，最好能夠由一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的持平，這是經(jīng)營(yíng)能夠達(dá)到的極限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的發(fā)展。

　　2 經(jīng)營(yíng)必需要有自己的所謂特色

　　就是長(zhǎng)時(shí)間保持的菜品，最好是一樣，不必搞多種經(jīng)營(yíng)的特色，比如“知味齋”，就是由涮羊肉，慢慢地發(fā)展起來(lái)。只要一提到涮羊肉，就會(huì)想到知味齋，然后別的菜品圍繞著羊肉，逐步的更新，逐步的發(fā)展。

　　特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，達(dá)到群星繞月。這樣做，可以省工，省時(shí)，而不必把南北大菜匯集到一起，沒(méi)有重點(diǎn)，菜譜上的菜有些好長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有點(diǎn)擊率，當(dāng)真正有人點(diǎn)的時(shí)候，原料已經(jīng)變質(zhì)了，這樣勢(shì)必會(huì)影響生意，俗話叫“砸買賣”。

　　3 不必招待所有層次的客人

　　有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里，誰(shuí)的錢都要賺，這樣做的后果是，高層次的因?yàn)榈蜋n次的而覺的在一起掉價(jià)，而低檔次的因?yàn)橛懈邫n次的而不愿進(jìn)店。

　　針對(duì)自己店的服務(wù)層次，制定菜品，菜價(jià)，酒品，比如我店里最高檔的酒也就不過(guò)50元左右，最好的煙也不過(guò)是10元的，當(dāng)然也有檔次稍高的最高20元的煙，只有客人非得要，我這里是不會(huì)主動(dòng)推薦的。我針對(duì)的是中檔的消費(fèi)，因此最次的酒20元，這樣，自己的消費(fèi)檔次確定后，店里制定的煙、酒、菜，也就制定好了。

　　因?yàn)楝F(xiàn)在吃飯有兩種，無(wú)非是業(yè)務(wù)與聚會(huì)，吃飯只是談業(yè)務(wù)的一個(gè)方式，酒店提供的是一個(gè)交流的平臺(tái)，對(duì)于中檔消費(fèi)者，其實(shí)請(qǐng)客誰(shuí)都想省錢，當(dāng)請(qǐng)客的到你的店里以前，就已經(jīng)算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上煙等等，他已經(jīng)做到胸有成竹。

　　自己其實(shí)不想多花錢，但嘴上還得說(shuō)，你看看，這么樣的店，怎么最好的酒是黃河龍，你弄點(diǎn)茅臺(tái)什么的，進(jìn)點(diǎn)軟中華，其實(shí)你真要是進(jìn)了高檔煙酒，他只會(huì)消費(fèi)一次，下次就不會(huì)來(lái)了。

　　因?yàn)橐蛔郎锨г南M(fèi)，就不必到我的店里來(lái)了，中檔的消費(fèi)者不比公款消費(fèi)，他們既要省錢，又要體面。這樣，他自己就會(huì)給你做宣傳，你看看，是不是味道很好啊?其實(shí)呀，喝酒我自己知道，就前邊幾個(gè)菜能夠品嘗出滋味，三倍黃湯下肚，只要是別忘了放鹽，是品不出什么味道的。人其實(shí)就是這樣，只要一個(gè)講好，都會(huì)隨聲附和，那一半個(gè)覺得不好的，就會(huì)想，難道是自己的口味不適合?

　　4 不要覺得自己比顧客聰明

　　什么買的不如賣的精，這叫自欺欺人，你應(yīng)該覺的誰(shuí)都比自己聰明，這樣自己始終覺的站在危險(xiǎn)的邊緣，時(shí)時(shí)刻刻精心的經(jīng)營(yíng)。

　　5 不要扎堆

　　有時(shí)看到別人的生意很好，就到他店的旁邊開一家，然后再開一家，然后慢慢的形成所謂的市場(chǎng)，其實(shí)這是最危險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)方式，就像機(jī)場(chǎng)路的生態(tài)經(jīng)營(yíng)，一起扎堆，這樣經(jīng)營(yíng)，會(huì)造成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些經(jīng)營(yíng)好的店，會(huì)被那些經(jīng)營(yíng)不好的店拖垮。

　　6 不要到大店的旁邊開店

　　因?yàn)榇髽涞紫滦涫遣粫?huì)長(zhǎng)的的。同樣的檔次，同樣的價(jià)格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你所有的綜合素質(zhì)都超過(guò)大店，不然就不必嘗試了。

　　7 不要打價(jià)格戰(zhàn)

　　有的店剛剛開業(yè)，為了招攬生意，會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)，其實(shí)這是不可取的，假如你降價(jià)，別人同樣會(huì)降價(jià)，最后兩敗俱傷，就像早先周村大街鴻翔與泉翔的茶葉價(jià)格戰(zhàn)。除非你不想再經(jīng)營(yíng)了，想退出市場(chǎng)，打一下價(jià)格戰(zhàn)無(wú)妨。不然就不要打價(jià)格戰(zhàn)。