海底撈火鍋在業(yè)界是非常出名的 ，因此不少對火鍋這塊感興趣的創(chuàng)業(yè)者都想要加盟海底撈火鍋 ，但遺憾的是海底撈并不做加盟 ，他們只做直營 ，海底撈加盟不了 ，這也是鐵一般的事實(shí) ，所以這讓不少熱衷于加盟火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者難免有些沮喪 。不過海底撈火鍋在經(jīng)營方面 ，確實(shí)是有一套 。既然不能加盟海底撈 ，學(xué)學(xué)他們的經(jīng)營理念 ，也會使初創(chuàng)者們受益良多 。接下來 ，小編就來給大家分享一下海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略 ，希望給將要加入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們一些幫助 !

海底撈火鍋的優(yōu)勢

由于其不含任何有害添加劑且均具有強(qiáng)身健體食補(bǔ)的功效 ，又改善和豐富了利用傳統(tǒng)工藝制作的火鍋的口味 ，而且大大降低了制作成本 ，尤其是在技術(shù)操作方面采用了環(huán)節(jié)控制與程序控制方法 ，大大的降低了技術(shù)操作的難度和品質(zhì)管控難度 ，使得在市場中具備了傳統(tǒng)火鍋無法比擬的優(yōu)勢 。(看來技術(shù)這方面確實(shí)很重要啊 ，大家要多學(xué)學(xué)哦)

海底撈火鍋的經(jīng)營技巧

1 、海底撈火鍋店開在捷運(yùn)站 、商業(yè)區(qū)附近 ，業(yè)者為求把尖峰時段的來客量做到最多最大 ，應(yīng)盡量避免空位產(chǎn)生 ，所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取吧臺式;

2 、如果是在住宅區(qū)附近開火鍋店 ，主要做家庭式消費(fèi) ，所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取餐桌式 ，店內(nèi)可安排2至6人不等為1桌 ，如此才易抓住家庭式消費(fèi)的氣氛;

3 、開火鍋店絕對要強(qiáng)調(diào)特色 ，特色可從湯頭和菜盤上和店內(nèi)舒適度下手 ，業(yè)者如愿意在食材上多下功夫 ，消費(fèi)者自然會感受到 。

4 、海底撈加盟店家裝潢應(yīng)多花點(diǎn)心思在色彩搭配和在燈光照明上 ，就可營造出一獨(dú)特感 ，這對吸引路人駐足觀賞很有效 。

5 、店面裝潢照明應(yīng)注意天花板 、墻面以及桌面 、地板間的照度要有所區(qū)別 ，多運(yùn)用光顏色和亮度的變化搭配 ，就可達(dá)到一種意想不到的效果 ，若是天花板 、墻面以及桌面 、地板間的顏色和照度都一致沒有所區(qū)別 ，店內(nèi)整體視覺感就會顯得有單調(diào)平淡的感覺 。

海底撈火鍋的經(jīng)營策略

1.經(jīng)營火鍋店 ，周轉(zhuǎn)率很重要 ，特別是在商業(yè)區(qū)的火鍋店 ，在下午短短的一小半休息時間內(nèi) ，要如何提高來客率 、周轉(zhuǎn)率 、開鍋數(shù) 。

2.火鍋店隨處都看的到 ，所以開火鍋店要比獲利,除要注意開鍋數(shù)外 ，還要注意控制成本的能力 ，火鍋店成本大致上可分為房租 、食材 、人力 、管銷四大項(xiàng) 。其中火鍋店人事費(fèi)用占成本一半以上 ，應(yīng)在尖峰和離峰人力調(diào)度及需求上做好掌控與管理 ，要以較有向心力的固定班員工為主力 ，操作技術(shù)程度較復(fù)雜的工作 ，搭配機(jī)動雇用彈性計(jì)時人員 ，支援尖峰消費(fèi)階段 ，加快服務(wù)速度以提高開鍋數(shù) 。人力調(diào)度得當(dāng)也才不會發(fā)生生意清淡時員工在店內(nèi)不知做什么 ，生意旺時又讓顧客久等的情事發(fā)生 。

3.不論火鍋店規(guī)模大小 ，湯頭是固定外 ，聰明的火鍋店老板會永遠(yuǎn)不停的隨著季節(jié) 、消費(fèi)趨勢 、成本高低 ，調(diào)整菜盤內(nèi)的菜肴和甜點(diǎn) ，充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務(wù) 。

通過以上的講解 ，相信大家對海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略已經(jīng)有了深刻的認(rèn)識 ，由于經(jīng)營火鍋店的獨(dú)特性與技術(shù)進(jìn)入門檻都不高 ，菜盤和服務(wù)內(nèi)容都太容易仿造 ，往往推出一新菜色 ，在市場一造成歡迎 ，跟風(fēng)者就會一哄而上 ，造成收益很快銳減 ，因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的 ，一旦有競爭對手出現(xiàn)就得靠比貨 、比價 、比服務(wù)來取勝對方 !因此只有靠不斷的提升服務(wù)品質(zhì) 、強(qiáng)化內(nèi)部控管節(jié)省成本開銷和創(chuàng)新菜色 ，才能不斷提升火鍋店的營業(yè)利潤 。雖說海底撈不做加盟 ，但本站上就有很多目前最熱門的火鍋類項(xiàng)目 ，味道都是獨(dú)具特色的 ，都是知名品牌 ，甚至不遜色于海底撈哦 。大家可以在本站上了解 ，所有項(xiàng)目都會有專人策劃 ，即從開店到運(yùn)營全程化指導(dǎo) ，讓你在開店過程中游刃有余 !