不管是創(chuàng)業(yè)者還是職場中人，心中都有一個疑惑，為什么有的餐飲企業(yè)經(jīng)營得有聲有色，賺得盆滿缽盈，有的卻門可羅雀、苦苦支撐呢?其實一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)大多是與老板的閱歷、習慣和態(tài)度有很大關系，也起著決定性的作用，即老板的人生價值取向主導著企業(yè)的發(fā)展結(jié)果。從某種程度上說，餐飲行業(yè)是“老板決定成敗”。這是一個可以驗證的現(xiàn)象。以下是對餐飲老板一個簡單的分類，共餐飲從業(yè)者參考，同時希望餐飲業(yè)老板能正視自己。

任何一種類型的老板都有其長處，也有其短處。目的是幫助這些老板揚長避短，真正成為餐飲行業(yè)的領軍人物。1.廚師型老板廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購與使用之道，性子急、動手快是其共性，但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風格。一種廚師型老板以廚師專業(yè)為榮，喜好賣弄手藝，經(jīng)常不切實際推出大量菜品，使企業(yè)整體產(chǎn)品線量多為患。一旦企業(yè)經(jīng)營不景氣，他們很容易敗下陣來，把企業(yè)轉(zhuǎn)讓了事。另一種廚師型老板則善于在現(xiàn)有的菜品的基礎上做到質(zhì)優(yōu)價廉，突出和穩(wěn)定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂而忘返。雖然都是廚師出身，但是在職業(yè)延伸上其結(jié)果卻大相徑庭。2.餐館服務員型老板干過餐飲服務員的老板熟悉餐飲企業(yè)服務常識，可身兼點菜、服務、收銀數(shù)職，能夠有效指揮前廳的服務工作，較好地完成顧客接待工作。但有的餐飲服務員成為老板后，為了追求經(jīng)濟利益，容易陷入強調(diào)服務而忽略菜品質(zhì)量的誤區(qū)。3.下崗職工型老板企業(yè)下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源。在整體經(jīng)營上，他們的標準不高，高消費人群很難光顧他們的餐館。這些老板的經(jīng)營風格以實惠見長，因陋就簡，集腋成裘。俗話說，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強，必須要開闊眼界，拓展思路，提升餐館運營的能力。4.農(nóng)貿(mào)市場商販和職業(yè)商人農(nóng)貿(mào)市場商販和職業(yè)商人了解市場行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長在短時間內(nèi)建立起實用高效的人際關系。農(nóng)貿(mào)市場商販和職業(yè)商人出身的老板，見識廣，路子寬，點子多，現(xiàn)今市面上的火爆餐飲企業(yè)，大多由這兩類老板經(jīng)營。這兩類老板多數(shù)經(jīng)歷過市場競爭的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點。可謂只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。5.有餐飲情結(jié)型老板有餐飲情結(jié)型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經(jīng)營餐館開始。現(xiàn)在，越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業(yè)“玩票”。他們大多覺得開餐館簡單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢，何樂而不為?只有進入餐飲行業(yè)之后，他們才體會到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。這一類老板真正能夠做得很好的極少，很多人會在開業(yè)初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷聲匿跡。6.餐飲暴發(fā)型性格：社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞;弱點：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識;常有行為：“爭財”“不爭氣”。管理意識：把餐飲企業(yè)當作江湖來對待，把餐飲人當江湖人來管理，重情意對管理和經(jīng)營遠景，沒有概念總覺的“天下餐廳他最好”;用人意識：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對順從;金錢觀：口頭禪“我不要聽理論的能賺多少錢”，3-6-9拉現(xiàn)炒發(fā)展趨勢：和這類老板自身的管理能力有關，關鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠見，沒有大的發(fā)展;合作對象：社會性強有點“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務不一定強，但要會察言觀色，關鍵聽話。形象定位：綠林草莽，不成功便成仁;忠告：性格決定命運，習性決定成敗，學會用能人!7.餐飲文化類性格：文化類商人，因為某種原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會性不強;弱點：按部就班，效率差，理想主義，完美主義;常有行為：“爭氣”“不爭財”，說得多于做的;管理意識：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點，實效和氛圍去后者較多;用人意識：喜歡有點文化底蘊的管理人員，能接受不同的意見(做不做再說)理想主義，用人總是用衡量藝術的眼光;金錢觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會套用一個較為“時尚的口號”;發(fā)展趨勢：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應降低，心胸放寬;合作對象：科班出生的餐飲人，不能社會性太強。形象定位：儒雅型;忠告：老板的肚量是委屈撐大的;8.餐飲專營類性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事;弱點：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換;常有行為：自己是最專業(yè)的“一言堂”;管理意識：自己在職場的習慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員;用人意識：總是把人的使用效率超過工資價值;金錢觀：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過，沒有的也能設計出來，成本觀念重;發(fā)展趨勢：成功比例23%，關鍵是尋找到好的合作伙伴，因為他們懂得行業(yè)人的需要;合作對象：餐飲中一些有能力的實務者，以前的下屬;形象定位：一個好賬房先生到財務公司專業(yè)性;忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘渣舍不得吐掉，生咽下去，胃會不舒服，實際上吐掉也不是一種浪費，因為它的價值和樂趣就在于咀嚼后長生汁水。做戰(zhàn)略決策時因適當?shù)牧粲杏嗟?，算得太精反而成拙?.餐飲偏門類性格：豁達開朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強勢型;弱點：對一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢;常有行為：委托一個特殊的跟班料理相關事務(經(jīng)常事情砸在這些人手中);管理意識：只看結(jié)果不看過程;用人意識：只要是有價值的!!金錢觀：輸錢但是不能輸面子;發(fā)展趨勢：除非你讓他覺得你想的商業(yè)模式是他沒有想到的，一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個載體;合作對象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達到他預期目標的人，還必須具備的一點就是----政治覺悟;形象定位：大智若愚型忠告：注意身邊人的匯報和做事-水分往往就是失敗的前兆;10.餐飲醒悟類性格：做事嚴謹，反復考證，認真多疑(以前吃過虧);弱點：過于拘謹，你不可能把所有風險都考慮到;常有行為：“過幾天再說”“還會有什么問題”“出現(xiàn)****怎么辦”。管理意識：親力親為，什么事都要過問，對于信任人的概念較為模糊;用人意識：讓你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井繩);金錢觀：錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的;發(fā)展趨勢：如果他走過了這個心理陰影的坎，就能做大;合作對象：餐飲專業(yè)人員，實戰(zhàn)型;形象定位：軍師型(十萬個為什么的代表);忠告：失敗和錯誤應該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的;11.餐飲先驅(qū)類性格：跳躍性思維，什么事都跟風，想法你能做我也能做，非常自我。弱點：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成;常有行為：變化應對不了他的想法，經(jīng)常給你“畫餅”;管理意識：只管錢，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的);用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力;金錢觀：能賺錢的都做發(fā)展趨勢：如果你在做的話—快點跳槽(除非你能影響他的思維);合作對象：勸你不要找這種老板。形象定位：有藝術氣質(zhì)，乘早該行;忠告：當你在荒漠饑餓的時候身手的距離有個面包，而一公里遠處又一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時要考慮為了吃得好一點你是不是還有做一公里的體力。12.餐飲帝王類性格：絕對控制，有系統(tǒng)的團隊專一執(zhí)著，非常理性;弱點：弱點影響不了大局，絕對帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”;常有行為：戰(zhàn)術上重視他，戰(zhàn)略上藐視他，戰(zhàn)局上關注他;管理意識：注重系統(tǒng)的建立和人才的培養(yǎng);用人意識：懂得利用用人的優(yōu)缺點來整合餐飲團隊;金錢觀：不追求暴利、不追逐快錢、尋求賺穩(wěn)錢;發(fā)展趨勢：有機會加入不要放棄，在這里任何人都有機會，只要你夠努力;合作對象：任何熱愛餐飲行業(yè)的人;形象定位：帝王將相型忠告：我很敬佩這些餐飲業(yè)主，他們有超強的戰(zhàn)略大局觀念，但是要多考慮一下“忘我”后的結(jié)果，因為所有的大戰(zhàn)略都是由若干個“戰(zhàn)役”和“戰(zhàn)術”組成的。十二種餐飲類型的老板，你是屬于哪種類型呢?