創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐飲加盟店的認(rèn)越來(lái)越多，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，很多人都會(huì)忽略一些問(wèn)題，不知道該注意什么，該怎么做，后來(lái)導(dǎo)致餐飲加盟店的破產(chǎn)關(guān)門(mén)，造成很大的損失。

那么，加盟者尋求餐飲加盟時(shí)，背后的實(shí)際需求是什么?只有先了解自己與對(duì)方的心理需求，才能知己知彼的去合作。

餐飲加盟者的需求

在由紅餐商學(xué)院推出的餐飲營(yíng)銷(xiāo)系列課程中，講師王冬明認(rèn)為，餐飲加盟者的需求主要表現(xiàn)為：

1)沒(méi)有產(chǎn)品及管理技術(shù)，通過(guò)加盟，花錢(qián)拿來(lái)主義;

2)需要品牌知名度，通過(guò)加盟來(lái)縮短投資回收周期，并降低投資風(fēng)險(xiǎn);

3)在初期投資時(shí)，對(duì)市場(chǎng)不熟或迷茫，通過(guò)加盟來(lái)得到專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持。

概括起來(lái)主要是幾個(gè)方面：技術(shù)、風(fēng)控、門(mén)檻。

第一，技術(shù) 問(wèn)題。

這種需求一般表現(xiàn)在跨界投資人身上，他們進(jìn)入餐飲行業(yè)面臨的第一個(gè)核心問(wèn)題就是產(chǎn)品問(wèn)題。因?yàn)椴惋嫷挠峭ㄟ^(guò)顧客就餐和就餐頻率以及就餐產(chǎn)品的利潤(rùn)來(lái)提升的，而想達(dá)到這種情況，首先第一個(gè)核心就是產(chǎn)品必須得好吃。

而對(duì)于跨界人士來(lái)說(shuō)，他不知道自己的產(chǎn)品在市場(chǎng)上是否可以達(dá)到顧客的需求?如果顧客對(duì)他的產(chǎn)品不滿意品牌就面臨著虧損。所以，在這種情況下，他會(huì)通過(guò)加盟來(lái)解決技術(shù)瓶頸，把一個(gè)大家都認(rèn)可和認(rèn)知的產(chǎn)品，直接放在餐廳里售賣(mài)，以此來(lái)降低初期的核心風(fēng)險(xiǎn)。

第二，風(fēng)控問(wèn)題。

做餐飲最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于消費(fèi)者無(wú)法對(duì)你的品牌形成認(rèn)知，一般來(lái)說(shuō)，顧客進(jìn)入到一家餐廳，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)、價(jià)格、口感燈形成持續(xù)的關(guān)注，當(dāng)符合這個(gè)品牌認(rèn)知度的時(shí)候，會(huì)形成回頭率，就是我們后期持續(xù)盈利的空間。

但是投資者會(huì)面臨一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：在起初的時(shí)候，市場(chǎng)對(duì)你的認(rèn)知過(guò)程會(huì)存在一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，也就是我們說(shuō)的盈虧平衡點(diǎn)。而加盟是解決這個(gè)問(wèn)題最好的方式。

第三，門(mén)檻問(wèn)題。

在跨行業(yè)或者是在某一個(gè)行業(yè)里邊做到一個(gè)更高一級(jí)的層面的時(shí)候，就會(huì)面臨一個(gè)門(mén)檻的問(wèn)題。比如，你本來(lái)?yè)碛邪óa(chǎn)品、貨品、人脈、資金等等各方面的資源，但是想通過(guò)餐飲來(lái)把這些資源變現(xiàn)，而這個(gè)變現(xiàn)的過(guò)程中就需要有一條主線能把它們串聯(lián)在一起。

而加盟的體系，就是將你現(xiàn)在所有的資源穿在一起的這條線所有的在跨行業(yè)或者是對(duì)這個(gè)行業(yè)不熟的餐飲老板，都是由于資源變現(xiàn)想達(dá)到最高的效果的時(shí)候才會(huì)考慮加盟。

筆記

從整體的考慮技術(shù)瓶頸、風(fēng)險(xiǎn)控制和行業(yè)門(mén)檻也是這三個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，還要重視到一個(gè)關(guān)于核心的技術(shù)問(wèn)題，那就是產(chǎn)品技術(shù)。但除此以外，加盟者的加盟需求還表現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)、管理等其他方面。

餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件?

因?yàn)樗^餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用，換句話說(shuō)，總部必須要先擁有這個(gè)品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店。

一般認(rèn)為，具有良好知名度和優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個(gè)基本特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑;較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;較好的經(jīng)濟(jì)效益。

那么一個(gè)好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件呢，王冬明認(rèn)為，首先是靠得住的技術(shù)，包括商圈選址、營(yíng)建、評(píng)估等方面。

其次是管理，包括人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、成本管理、培訓(xùn)管理等等。

再次是團(tuán)隊(duì)，總部的人事設(shè)置必須包括物流部、營(yíng)運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營(yíng)建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部等職能部門(mén)。

最后也是最重要的是產(chǎn)品，這就包括可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生等等多個(gè)方面。

此外，王冬明還特別指出，一般專(zhuān)職搞餐飲加盟圈錢(qián)的就三個(gè)核心部門(mén)：招商部、培訓(xùn)部、產(chǎn)品研發(fā)部，再配上個(gè)平面設(shè)計(jì)，如果加盟者遇到這樣的就要小心了。

筆記

很多搞加盟的都是初期拿錢(qián)炒人氣，但其實(shí)只要是正規(guī)的加盟，模式是比較簡(jiǎn)單的，大致分為三部分：人員、設(shè)備、產(chǎn)品。而實(shí)現(xiàn)快速加盟模式最重要的就是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。