說(shuō)起披薩，相信大家都是相當(dāng)熟悉了。它因?yàn)榭谖丢?dú)特而深受男女老少的喜歡，從目前的市場(chǎng)需求來(lái)看，披薩的前景是非常可觀的，不少人都想開(kāi)一家披薩店。

但是對(duì)于缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，想要自己開(kāi)店是十分困難的。而披薩店加盟則是一個(gè)很好的選擇。正規(guī)的品牌一般都會(huì)給加盟商提供專業(yè)的產(chǎn)品配方，并且提供制作技術(shù)以及管理經(jīng)驗(yàn)的支持。這其中成本控制就是很重要的一項(xiàng)。

其實(shí)披薩加盟店的成本控制，并不是很難，只要科學(xué)合理地制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行，就會(huì)得心應(yīng)手了。下面就由專業(yè)的從業(yè)人員給大家講一下應(yīng)該如何控制成本吧。

1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

每一個(gè)披薩店都需要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，店長(zhǎng)就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，做出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，店長(zhǎng)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考驗(yàn)，并要持之以恒。

2、收支分析

收支分析通常是對(duì)店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括披薩銷售的品種、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間的平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部食品成本、每份食品及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常性費(fèi)用，諸如房租、稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)，等等)會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示。

3、產(chǎn)品的定價(jià)

成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為定價(jià)(包括每席定價(jià))提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得成本及其他主要費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的定價(jià)。定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。

4、防止浪費(fèi)

為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此目標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作所造成一定程度的浪費(fèi)。

想要了解更多披薩店加盟的相關(guān)信息，可以登錄尊寶比薩官網(wǎng)咨詢。我們21年來(lái)，積累出一套完整的管理體系，培養(yǎng)出專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和嗅覺(jué)敏銳的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。并杭州深圳擁有總面積超過(guò)20000㎡的中央廚房，實(shí)力與經(jīng)驗(yàn)的配合，打造出更具有影響力的餐飲企業(yè)品牌。

最后提醒大家：投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。