不知從什么時候開始，在朋友圈里曬一張“環(huán)球一號”的照片，絕對是吃貨的標配，“環(huán)球一號”到底是什么？為什么備受吃貨們追捧？記者見到“真身”以后，發(fā)現(xiàn)其實就是比正常大小放大至N倍的油炸小吃麻圓。
餐飲這碗飯不好吃了，利潤一再下滑，這是今年很多餐飲老板的感慨，但其中還有一部分反而在盈利，比如菜香源餐飲旗下的“舌尖記憶”“醉湖美宴”“首坐公館”等，那么他們又是怎么做到的呢？

菜香源餐飲集團董事長黃燦告訴《商界》新媒體記者，他們靠的是用不同的品牌去抓住了每一個餐飲的細分領(lǐng)域和用戶的消費習(xí)慣。菜香源從1999年創(chuàng)立至今，已從創(chuàng)業(yè)之初的單店，發(fā)展成為擁有“菜香源”“舌尖記憶”“首坐公館”“醉湖美宴”“態(tài)牛鮮貨”等多個餐飲品牌，集高中端及時尚、養(yǎng)生為一體的中國百強餐飲企業(yè)。

空姐借錢創(chuàng)業(yè) 年收入過億 曾經(jīng)是空乘的黃燦如今變成菜香源美女掌門人借錢創(chuàng)業(yè)的門外漢一炮打響餐飲市場
在這個快速“改朝換代”的市場，只有偏執(zhí)狂才能生存，這也被許多創(chuàng)業(yè)者奉為最高的行為準則，旨在全心全意打造最好的產(chǎn)品，菜香源也是其中的一員。黃燦認為提高客戶體驗是菜香源創(chuàng)立之初最先解決的一個難題。
在90年代初，空乘這個職業(yè)意味著高收入、高福利，是很多年輕人向往的好工作，但黃燦卻毅然辭去了優(yōu)厚職位，與朋友一起籌措資金，在重慶渝北區(qū)的加州花園小區(qū)旁，開了一家上下兩層樓，面積約600多平方的川菜餐廳。

為什么她辭去這份高薪工作，轉(zhuǎn)而進入餐飲行業(yè)？禍兮福所倚，從空乘到如今的餐飲集團掌門人，只因為喜歡吃。由于職業(yè)性質(zhì)，經(jīng)常天南地北飛來飛去的黃燦發(fā)現(xiàn)，川菜在全國各地都極受歡迎，但作為川菜的發(fā)源地之一的重慶，市場環(huán)境卻截然不同。與相鄰的天府之國成都相比，重慶彼時并沒有形成氣候的川菜品牌，兩地在就餐環(huán)境和用戶體驗上甚至大相徑庭，重慶的餐廳大多都是大多都是沒空調(diào)、就餐環(huán)境極差的大排檔或者路邊攤，沒有一家裝修上檔次的餐館。成都餐廳的味道雖然不如重慶，但卻在用餐舒適度上更勝一籌。

空姐借錢創(chuàng)業(yè) 年收入過億 1998年的重慶的加州花園是彼時當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多的高檔小區(qū)之一，但那一片區(qū)卻沒有一家可供住戶消費的餐廳。找準了市場痛點和用戶需求，黃燦夫妻四處籌資，在重慶加州花園開了家名為“菜香源”的川菜館。不打廣告，不做宣傳，但菜香源卻在重慶本地餐飲市場一炮而紅，連黃燦自己都非常意外。
完美主義的偏執(zhí)狂
事實上，川菜多年來的歷史積淀已經(jīng)由量變向質(zhì)變轉(zhuǎn)化，黃燦正好恰逢其時地抓住了市場契機。“可能跟我之前的職業(yè)有關(guān)，我對細節(jié)有著一定的敏感和偏執(zhí)。”其實，所謂的“偏執(zhí)”，不過是一種力求完美的精神。
黃燦從菜香源裝修時，對各個細節(jié)就要求盡善盡美。她很重視洗手間的裝修和設(shè)計，菜香源的洗手間內(nèi)部全都采用了大紅色的墻面漆，同時配備了高質(zhì)感的紙巾、洗手液等等，內(nèi)部空間也更大，一改其他餐廳洗手間的臟、亂、差形象。她告訴記者，菜香源在洗手間投入的裝修成本反而比就餐大廳要高很多。大廳的墻上，掛滿了關(guān)于“重慶十八怪”的趣聞怪事，大圓桌擺上了當(dāng)時西餐廳才有的桌布和小花瓶，菜香源的裝修風(fēng)格在當(dāng)?shù)鬲殬湟粠?，不算豪華，卻充滿了厚重的巴渝文化。
除了裝修，黃燦在原有川菜注重色、香、味、形的基礎(chǔ)上，增加了聲、養(yǎng)、器三個全新的概念，率先引入重慶的新派川菜，深受食客贊許。她向記者介紹，菜香源的豆芽跟一般餐廳的豆芽不一樣，是用花生發(fā)出來的花生豆芽，比一般常規(guī)的豆芽看起來粗一些。她還把鳥籠破開一半，掛了一只“會叫的鳥”，作為盛菜用的器皿，食客夾菜的時候，“小鳥”就會發(fā)出清脆的叫聲，黃燦把這道菜取名為“鳥語花香”。她還告訴記者，“桑拿蝦”當(dāng)時也是他們店里的明星菜品，把活蹦亂跳的大蝦放在裝有鵝卵石的盤子里，然后往鵝卵石上淋滾燙的油，活蝦會在鵝卵石上冒著熱氣，發(fā)出滋滋的聲音，就像在蒸桑拿一樣。
加洲店的成功，使她完成了原始資本的積累。之后，黃燦又相繼在江北、南方花園等地開了八家直營店，經(jīng)營面積達兩萬多平方米。
網(wǎng)紅需要持續(xù)打造爆款
跟很多商人不一樣，在菜香源成功后，黃燦并沒有進行多元化擴張，與其不斷“跳票”，不如把握好新品研發(fā)節(jié)奏，不斷用市場的反饋來更新?lián)Q代。
2010年，黃燦又瞄準了宴會餐飲市場。彼時，重慶稍微上檔次一點的宴席，只能在大型酒店舉行，相比于酒樓，酒店的就餐環(huán)境和服務(wù)更勝一籌，但在菜品價格上卻失去了優(yōu)勢。于是，黃燦又在重慶北部新區(qū)財富中心開了家定位為宴會酒樓的餐廳，名為“醉湖美宴”。
同年，為了填補重慶高端餐飲市場的空白，黃燦斥資2000萬在北部新區(qū)的兩江幸福廣場旁，打造了一家高端餐飲會所，黃燦向記者介紹到：“‘首坐公館’絕大多數(shù)的明清家具和古董字畫，是我們自己歷時多年收藏所得，就連客人佐餐的瓷器餐具也都是定制的。”首座公館定位為養(yǎng)身官府菜和本地公館菜，為此黃燦提前一年半組建了專門的廚師團隊，還到了北京、上海、杭州、成都乃至臺灣、日本等地的高端餐飲地區(qū)學(xué)習(xí)考察。所以從某種意義上講，首坐公館是難以復(fù)制的，它更多呈現(xiàn)的是主人的審美與品味。
市場的變化日新月異，80后、90后正在成為我國餐飲消費市場的中堅力量，他們認為外出就餐是對自己的犒賞，更是生活品質(zhì)的一次提升。他們更強調(diào)口味，追求的是一種全方位的餐飲消費體驗。為了抓住市場的消費主力軍，2012年5月，黃燦推出了面對年輕消費者的餐飲品牌“舌尖記憶”。
“今天的商業(yè)邏輯已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩魹橥?，我們的商業(yè)模式，也必須做出相應(yīng)的調(diào)整和布局?！秉S燦告訴記者，“舌尖記憶”創(chuàng)立之初也受到了公司內(nèi)部的質(zhì)疑?！吧嗉庥洃洝钡娜司M大約在50-60不等，如果要實現(xiàn)盈利，就需要高翻臺率。公司高管都質(zhì)疑，重慶的消費者如果選擇川菜，是根本不會在餐廳外面排隊等著翻臺的。但黃燦卻堅持，要用“舌尖記憶”來引導(dǎo)消費，“‘綠茶’和‘外婆家’也同樣打造的是年輕人就餐品牌，他們的餐廳門口都可以排長龍，‘舌尖記憶’為什么不行？”再加上“舌尖記憶”的消費群體定位為80后、90后，他們對新鮮事物的接受度也很快。

其實做生意就是一盤不能回頭的賭局，所以除了有審時度勢的眼光，還必須具有賭徒心態(tài)。如今，“舌尖記憶”已在成渝兩地開了12家分店。

空姐借錢創(chuàng)業(yè) 年收入過億 “舌尖記憶”深受年輕人的喜愛空姐炮制出的快時尚餐廳
“年輕人的錢不是那么好賺的?！秉S燦感慨到，為了打造全方位的餐飲消費體驗，他們狠下了功夫。
80后、90后對互聯(lián)網(wǎng)有著較強的依賴，而90后更是被成為互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及與發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”正在變革著傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與消費模式。
此外，在80后、特別是90后消費人群中，刷微博、朋友圈，發(fā)照片已經(jīng)成為其一種重要的社交方式，因而，出外就餐的狀態(tài)和美食照片也成為這部分新生代群體在社交媒體發(fā)布的重要內(nèi)容，出于社交需要，80、90后餐飲人群對“社交屬性”較強的餐廳偏愛有加。
網(wǎng)紅需要持續(xù)打造爆款
跟很多商人不一樣，在菜香源成功后，黃燦并沒有進行多元化擴張，與其不斷“跳票”，不如把握好新品研發(fā)節(jié)奏，不斷用市場的反饋來更新?lián)Q代。
2010年，黃燦又瞄準了宴會餐飲市場。彼時，重慶稍微上檔次一點的宴席，只能在大型酒店舉行，相比于酒樓，酒店的就餐環(huán)境和服務(wù)更勝一籌，但在菜品價格上卻失去了優(yōu)勢。于是，黃燦又在重慶北部新區(qū)財富中心開了家定位為宴會酒樓的餐廳，名為“醉湖美宴”。
同年，為了填補重慶高端餐飲市場的空白，黃燦斥資2000萬在北部新區(qū)的兩江幸福廣場旁，打造了一家高端餐飲會所，黃燦向記者介紹到：“‘首坐公館’絕大多數(shù)的明清家具和古董字畫，是我們自己歷時多年收藏所得，就連客人佐餐的瓷器餐具也都是定制的?！笔鬃^定位為養(yǎng)身官府菜和本地公館菜，為此黃燦提前一年半組建了專門的廚師團隊，還到了北京、上海、杭州、成都乃至臺灣、日本等地的高端餐飲地區(qū)學(xué)習(xí)考察。所以從某種意義上講，首坐公館是難以復(fù)制的，它更多呈現(xiàn)的是主人的審美與品味。
市場的變化日新月異，80后、90后正在成為我國餐飲消費市場的中堅力量，他們認為外出就餐是對自己的犒賞，更是生活品質(zhì)的一次提升。他們更強調(diào)口味，追求的是一種全方位的餐飲消費體驗。為了抓住市場的消費主力軍，2012年5月，黃燦推出了面對年輕消費者的餐飲品牌“舌尖記憶”。
“今天的商業(yè)邏輯已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩魹橥?，我們的商業(yè)模式，也必須做出相應(yīng)的調(diào)整和布局。”黃燦告訴記者，“舌尖記憶”創(chuàng)立之初也受到了公司內(nèi)部的質(zhì)疑?！吧嗉庥洃洝钡娜司M大約在50-60不等，如果要實現(xiàn)盈利，就需要高翻臺率。公司高管都質(zhì)疑，重慶的消費者如果選擇川菜，是根本不會在餐廳外面排隊等著翻臺的。但黃燦卻堅持，要用“舌尖記憶”來引導(dǎo)消費，“‘綠茶’和‘外婆家’也同樣打造的是年輕人就餐品牌，他們的餐廳門口都可以排長龍，‘舌尖記憶’為什么不行？”再加上“舌尖記憶”的消費群體定位為80后、90后，他們對新鮮事物的接受度也很快。
其實做生意就是一盤不能回頭的賭局，所以除了有審時度勢的眼光，還必須具有賭徒心態(tài)。如今，“舌尖記憶”已在成渝兩地開了12家分店。
“舌尖記憶”深受年輕人的喜愛
空姐炮制出的快時尚餐廳
“年輕人的錢不是那么好賺的?！秉S燦感慨到，為了打造全方位的餐飲消費體驗，他們狠下了功夫。
80后、90后對互聯(lián)網(wǎng)有著較強的依賴，而90后更是被成為互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及與發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”正在變革著傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與消費模式。
此外，在80后、特別是90后消費人群中，刷微博、朋友圈，發(fā)照片已經(jīng)成為其一種重要的社交方式，因而，出外就餐的狀態(tài)和美食照片也成為這部分新生代群體在社交媒體發(fā)布的重要內(nèi)容，出于社交需要，80、90后餐飲人群對“社交屬性”較強的餐廳偏愛有加。