他們開業(yè)時，在打狗棒招商導師幾位老師的協(xié)助下選擇了位于商貿(mào)大廈附近的一家經(jīng)營面積100平方米的小餐館，此地段不但是很多商號的集中地區(qū)，定位的目標消費群體就是周邊上班的白領一族、商務人士聚會。

此地段主要消費者群就是上班職工，其光臨的目的有洽談生意、約會、聊天等。對于此類人群如何應付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時如何提高營業(yè)周轉(zhuǎn)效率，是選擇該地段而考慮的重點

劉老板說：“上班一族幾乎不會做飯，所以中午客源不是問題，但是最主要的是很多公司已經(jīng)從別的餐館長期訂餐，而且商業(yè)區(qū)有一個明顯的特點，就是下午下班之后，幾乎人人都趕著回家，所以下午，晚飯生意十分清淡，夜市根本就沒辦法擺，但是開業(yè)時間不久，我們發(fā)現(xiàn)，上班一族一般早晨起床較晚，沒有時間吃早飯，如果準備一些方便，快捷的早餐，反而能幫助我吸引一些人氣。

最后確定裝修風格定位菜品

既然選好了店址，并確立了目標消費群，就要有相對的經(jīng)營品種以及裝修風格，因為它會直接影響今后的餐館運轉(zhuǎn)。品種和價位同等的餐館，環(huán)境的好壞很可能造成顧客的去向，衛(wèi)生、環(huán)境相對突出的餐館，就餐的人數(shù)肯定會多一些。需要注意的是，環(huán)境好并不代表裝修成本高，關鍵在于匠心獨具的設計、裝飾。劉老板介紹說：“我這家店裝修的時候，投入并不很高，在總部老師的指導下，為迎合小資一族追求時尚，又向往鄉(xiāng)土回歸的心理，確立了時尚為主，通過飾品的雕琢，傳達古色古香韻味的主線，雖然花費不多，但是效果很好。

在完成硬件設施的投入后，菜品的選擇就成為決定餐館“生死存亡”的大事，對小型餐飲企業(yè)而言，這是生意紅火或關門倒閉的關鍵因素。劉老板說：“開業(yè)時通過幾日的試營業(yè)，打狗棒招商總部老師立刻就幫我確立了菜品組合，為應對中午大量的客源，盡量加快翻臺率，總部老師決定，以流動販賣車配合店面經(jīng)營，菜品多選擇方便快捷，能最快出品的菜色，并且為應對早晨的上班高峰，還為我添加了很多小吃，比如包子、混沌、麻辣燙等方便快捷的早點”

之后總部老師為進一步提高營業(yè)額，打破公司從其他餐館訂餐的禁錮，有準備了免費品嘗、訂餐優(yōu)惠卡、積分卡、白領套餐、白領靚湯，小禮品、標示清晰的宣傳單等一系列后續(xù)活動，最大限度的招攬了顧客，增加了營業(yè)額。

劉老板說：“我這個店每月房租要10000元，算上人員工資和各項支出，一個月下來成本也不少，要說沒有風險誰都不信。我的店開業(yè)至今已有5年了，每月的利潤基本在50000元左右，靠的就是精打細算。采購、收銀都是自己一個人忙活，還有很多瑣碎的事情也得自己操心，總部對我的支持也很到位，常年在各大媒體投放大量廣告，打狗棒招商牌子現(xiàn)在是越來越硬，天天都有很多慕名而來的人，而且總部年年準備升級培訓班，我已經(jīng)參加了5次這樣的班啦，此次都獲益匪淺，菜品和經(jīng)營方式不斷更新，不但適應了社會發(fā)展的潮流，而且使得菜品常變常新，使人百吃不厭，這個生意雖然很累，但一直不錯，看著家里不斷增添的高檔用品，心里甜滋滋的。”

打狗棒招商導師余經(jīng)理紹道：在廣場、西關、西站等繁華路段開設小餐館，定位尤為重要，只要定位準了，相應的裝修、菜品特色、口味、服務、人員等就可以有的放矢，達到最優(yōu)的配比，此外，一定要把好食品質(zhì)量關，只有這樣才能把相對流動的顧客變成固定消費者。長期永久的作下去。