眾所周知，泡泡燙火鍋麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的風味與口感。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。比如豆瓣醬最好的是四川郫縣出產(chǎn)的《鵑城牌》，豆豉用永川的，花椒選偏玫瑰色，椒香濃郁，顆粒完整的為上等，尤其是香辛料一定要仔細辨別真貨和假貨，市場上雖然隨處都有買賣，但是假貨很多，價格相差也很大，拿北京市場來說，真貨和假貨在價格上相差2倍不止。

吃過泡泡燙火鍋麻辣燙的人都知道，麻辣燙消費最常見的售賣方式有2種：店主要么放在麻辣的鍋中一串串的賣；要么盛在碗中一份份的賣。有什么稀奇！不信，您去街頭巷尾的任何一家麻辣燙店或者麻辣燙攤，哪家不是這樣呢？可是在河北省遷安市人民廣場北門就有這樣一家泡泡燙骨湯麻辣燙店，您去了之后會驚奇地發(fā)現(xiàn)，他們家的麻辣燙既不是論“串”賣，也不是論“碗”賣，他們是論“斤”賣的麻辣燙！

泡泡燙火鍋麻辣燙，是泡泡燙骨湯麻辣燙家族中深受消費者歡迎的一種，因其湯色乳白，鮮香適口而得名。有的朋友就會提問了：為什么都是骨湯麻辣燙，有的叫砂鍋麻辣燙而有的叫清湯麻辣燙呢？作為中國骨湯麻辣燙的領(lǐng)袖品牌——泡泡燙骨湯麻辣燙經(jīng)營總部一貫強調(diào)用科學揭開美食的奧秘！要準確回答這個問題，首先，需要大家了解的是制作骨湯麻辣燙的配方，即制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

特別需要指出的是一個誤區(qū)是：制作口味上乘的骨湯麻辣燙，無數(shù)美食愛好者和餐飲投資人往往關(guān)注與熱評的只是制作麻辣燙的配方。以我們多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗實話實說，配方只是制作產(chǎn)品的必要因素，而不是必須因素。在餐飲行業(yè)的里能做出好的產(chǎn)品口味并且能形成知識產(chǎn)權(quán)保護的只有產(chǎn)品的制作工藝，即操作流程才是必須因素。

熬制骨湯的時候要講究科學。首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養(yǎng)物質(zhì)析出的少；其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量??；再者熬湯過程中，骨頭原料要經(jīng)過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經(jīng)驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產(chǎn)生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，大火熬制出奶砂鍋，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。