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中華各地的食粥風(fēng)俗

2013-12-03 10:56:03來(lái)源：安心加盟網(wǎng)

　多數(shù)北方人小時(shí)候吃的是大米粥。東北的好稻米每年只產(chǎn)一季，屬于圓圓的短米粒，蒸米飯的時(shí)候好似可以出油，熬起粥來(lái)更是又香又稠，再佐以油炸花生米，香煎荷包蛋或者蘿卜、醬瓜等各式小菜，那種溫馨的滋味讓很多的朋友都難以忘懷。
臘八粥是粥之集大成者。每年農(nóng)歷臘月初八，北方農(nóng)村盛行熬制“臘八粥”。臘八粥兼收并蓄，將大米、小米、糯米、黑米、紫米、黍米、雞頭米、薏米、高粱米、赤豆、蕓豆、綠豆、覓豆、花生、豆板、栗、核桃仁、小棗、大棗、葡萄干、瓜果、杏仁、蓮子等材料匯于一鍋之中。熬制時(shí)，滿室的溫暖芬芳便隨裊裊炊煙，喝下去更是舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng)，是年終的品嘗佳品。
河北、山東等地的農(nóng)村還盛行喝糊。這里的糊即玉米面熬的糊狀物，也是粥的一種。飯后喝上一兩碗，一可以補(bǔ)充尚未完全充實(shí)飽滿的胃；二可以提供進(jìn)餐時(shí)需要的水分；三可以替代水果、甜食、冰激凌，為一頓飯收收尾。
南方地區(qū)的粥品遠(yuǎn)比北方豐富，喝粥的風(fēng)氣也盛于北方，尤以廣東為甚。廣州的茶樓隨處可見(jiàn)別有風(fēng)味的粥品，共有80多種，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“味粥”。它一般以江瑤柱、大地魚(yú)或豬骨作為“粥底”，文火煲爛后加上作料，如姜蔥、胡椒粉、生抽、麻油之類(lèi)，之后再依口味選加各類(lèi)輔料，例如再加牛肉片便是牛肉粥，加魚(yú)片便是魚(yú)片粥，加豬血即為豬紅粥，加皮蛋、瘦肉、白果等便是皮蛋粥。這些粥品清香嫩滑、滋陰降火，健脾醒胃，當(dāng)?shù)厝藢?duì)它們情有獨(dú)鐘。珠三角洲地區(qū)還發(fā)明了特殊的粥火鍋，這種火鍋與其他涮鍋唯一不同的事鍋底不是用鮮湯，而是用白粥。待肉。菜涮好吃畢，剩下的粥底自然而然地熬成一鍋集個(gè)美味之精華的靚粥。
廣東還有一種“興衰粥”。過(guò)去農(nóng)村演廣場(chǎng)戲時(shí)，攤販再旁邊擺攤叫賣(mài)，這種粥不怎么黏，里面下些小粒豬肉丁和炸土豆干片，再下好油鹽和蔥珠，盛在大鐵鍋舀賣(mài)。夜里人們看戲累了，就來(lái)買(mǎi)粥吃，因配料都以下好，即叫即可端來(lái)，很快又很便宜，所以吃的人很多；又因盛粥動(dòng)作快，碗里盛進(jìn)多少豬肉難以看清，只能碰運(yùn)氣，所以人們叫它“興衰粥”。
潮州喝粥之盛絲毫不遜于廣州。潮州粥是一種用米較多、煮的比較稠而黏的稀飯，潮語(yǔ)稱(chēng)為“糜”。煮潮州粥很講究，水米比例要按要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當(dāng)米煮到開(kāi)始爆腰時(shí)將鍋拿起，隔約10分鐘后，便稱(chēng)為又黏又香的潮州粥。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類(lèi)，稱(chēng)為“卵糜”，下豬肉或牛肉，則稱(chēng)為“豬肉糜”或“牛肉糜”。
全國(guó)各地的食粥歷史和文化委我們發(fā)展粥飲食積淀了寶貴的資源，我們?cè)诔浞肿鹬馗鞯仫嬍澄幕耐瑫r(shí)，要挖掘、利用其中的資源。
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