牛雜，源于千年古城廣東，是流傳久遠(yuǎn)，膾炙人口的美食，作為嶺南特色小吃的代表，經(jīng)過(guò)幾百年的沉淀，牛雜已經(jīng)融入嶺南美食文化的一種符號(hào)。味道鮮美，口感順滑，讓人陶醉，亦為補(bǔ)益之品。歷史典故記載，相傳在康乾盛世乾隆年間，一年正值隆冬之際，天氣較往年寒冷，特別是嶺南地區(qū)，濕冷逼人，人們各個(gè)凍的難以忍受，雖有炭火烘烤，但是體內(nèi)之寒，卻難于抵制。有一位王府的廚子，閑來(lái)無(wú)事，喜好翻閱醫(yī)書(shū)，發(fā)現(xiàn)牛雜性味甘、平、入胃、脾經(jīng)。能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，祛濕解毒。用于病后虛弱，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。于是，他大膽嘗試，將牛雜切碎后，放各種名貴配料入砂鍋內(nèi)，小火慢慢烹制，瞬時(shí)，香味洶涌，飄香數(shù)里，引得府內(nèi)阿哥們紛紛差人去打探是何種美味如此沁人心脾。食之，鮮香美味，回味無(wú)窮，一股暖流貫穿腸胃，霎時(shí)，寒冷全無(wú)。由于烹制牛雜有功，這位廚子得到了王爺?shù)募为?jiǎng)，允許在花甲之年榮歸故里。從此，牛雜才得以在民間流傳。后經(jīng)過(guò)幾百年的沉淀，牛雜已經(jīng)融入到嶺南美食文化的一種符號(hào)。做法不斷演變，流傳至今，后經(jīng)科學(xué)家檢測(cè)，牛雜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，對(duì)于如今追求健康為首要大任的人民來(lái)講，堪稱(chēng)既美味又養(yǎng)生的至善佳肴。