打狗棒快餐業(yè)正向多元化、個性化、人性化的方向不斷邁進(jìn)，不同的消費(fèi)者，在不同的情況下，需求的東西各不相同，吃美味、吃實惠、吃方便、吃特色、吃個性、吃環(huán)境、吃檔次、吃文化、吃時尚……應(yīng)有盡有。

但是一家店不可能同時滿足食客的多種需求，我們也不可能一口氣把這些東西都吃到，所以餐館無形中就被劃分為高中低多個檔次，例如星級飯店的定位是政府領(lǐng)導(dǎo)、企事業(yè)單位老總、外賓、成功人士等，而一般的餐館定位則是大眾型，主要面對工薪族、學(xué)生族等。

產(chǎn)品有產(chǎn)品的定位，打狗棒快餐自然也就有餐館自己的定位。開餐館誰不是為了招攬人氣，聚斂財富。但是餐館的目標(biāo)市場是什么，目標(biāo)顧客又是誰，都有哪些人來餐館消費(fèi)，這些人中多少是自己的老顧客，能持續(xù)穩(wěn)定的給我?guī)硎找?，哪些是流動人口，因?qū)@些不同種類的人，什么樣的裝修風(fēng)格，他們更喜歡，什么樣的促銷手段對他們最有效，什么樣的菜品他們最愛吃，為了持續(xù)的發(fā)展，研制什么樣的新菜、推出什么樣的活動，才會讓人們在美食中吃出文化，在品味中得到休閑，在休閑時又能享受到美食，所有的這一切涉及經(jīng)營中的方方面面，都需要被考慮到，這就涉及到商店的定位問題。倘若連哪些人會光顧店面都不清楚，提升人氣簡直是無稽之談。餐館之間的定位各不相同，提升人氣的措施自然會有天壤之別。所以餐館只有明確了定位之后，才能更加懂得消費(fèi)者的需求，更好的滿足目標(biāo)客戶，從而贏得他們的青睞。否則，眉毛胡子一把抓，到最后只能是"竹籃打水一場空"。

但是具體怎樣才能真正找準(zhǔn)小餐館的定位呢，這里，我們看一個打狗棒快餐店“奇味骨湯面館”的例子：首先餐館一定要有特色。

據(jù)打狗棒快餐“奇味面館”的韓老板介紹：“開飯館一定要有自己的‘絕活’，我們的特色就在“奇味”和“筋面”里，我們幾乎所有的原材料都能在本地采購，能節(jié)省不少成本，但是除了骨湯的核心配料，和制作“筋面”的核心設(shè)備，這里就有我們的兩項國家專利，秘傳營養(yǎng)骨湯和普通面粉制作高筋高彈面條，只要有這兩個絕活，就可以保證骨湯粉面的爽滑筋斗，骨湯味道獨(dú)特，而且絕對不會被抄襲，所以生意一直很火。