做阿瓦山寨的魚頭其實(shí)挑選魚頭是很重要的，魚的大小決定了魚的口感，而想要鮮嫩的魚肉，就不能選擇太小的魚，那么魚應(yīng)該怎么選擇才是最好的呢？看個(gè)頭，不同的魚有不同的特點(diǎn)。

阿瓦山寨的魚頭是什么品種？7大品種有不同的特點(diǎn) 　　我國淡水魚資源豐富,加上人工養(yǎng)殖,市場(chǎng)供應(yīng)充足。阿瓦山寨的魚頭品種其中以鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚、青魚為最常見,此外還有鱔魚、黿魚等。
　　鯉魚是淡水魚中屬于佳魚的一種,鱗白帶金屬光澤,紅尾,肉嫩,味鮮,黃河鯉魚特別膾炙人口。
　　草魚又叫草青,體色茶黃,為淡水魚產(chǎn)量最多的一種。這種魚的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、體重大、頭大肉肥,但肉質(zhì)較粗,比起鯉魚等質(zhì)量較次。
　　鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。白鰱體色發(fā)白,鱗片細(xì)小,頭較大,肉肥,味美,頭部最肥,特別適宜做砂鍋魚頭。
　　鯽魚又叫鯽瓜,體形扁寬,背部隆起明顯,鱗片較小,其特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮味大,但小刺多,鯽魚最適合氽湯。小鯽魚適合做酥魚。
　　青魚又叫烏鰭,體長(zhǎng),呈圓筒形,脊部烏黑,肚乳白色,肉白而充實(shí),是淡水魚中肉質(zhì)細(xì)嫩的一種；所含脂肪較多,特別是胸鰭部一段肉和頭尾兩部分肉做的,青魚的肺是魚體中最嫩的部分,所含脂肪多,名菜“燒禿肺”就是用青魚肺做的,燒好熱吃,腴美異常。
　　鱔魚又名長(zhǎng)魚、黃鱔,身長(zhǎng)而細(xì),頭粗尾細(xì),背黑褐色,肚黃色,眼小無鱗,這種魚的肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美,被視為魚中佳品。
　　黿魚又稱鱉魚,肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是高檔滋補(bǔ)品。
　　特別提示：做阿瓦山寨的魚頭的活魚買回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再吃。