鎮(zhèn)前街腐乳雞翅加盟品牌介紹

鎮(zhèn)前街腐乳雞翅隸屬于潮州市鎮(zhèn)前街餐飲管理有限公司，旗下品牌鎮(zhèn)前街腐乳雞翅以雞翅為主料，通過腐乳調(diào)味制作的經(jīng)典粵菜。

核心工藝包含雞翅預(yù)處理(改刀、腌制)、腐乳汁調(diào)制(腐乳塊與汁液配比)、煎炒上色及燉煮收汁等工序。

腐乳發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶能分解雞翅肉質(zhì)纖維，使成品呈現(xiàn)外皮彈韌、內(nèi)里酥軟的復(fù)合口感。

紅腐乳帶來的絳紅色澤與糖類焦化反應(yīng)形成的琥珀色共同構(gòu)成菜品視覺特征。

鎮(zhèn)前街腐乳雞翅中帶有腐乳特有的酒香回甘，部分改良做法通過添加白糖或紅糖增強(qiáng)甜味層次。了解更多》》》