重慶新辣派餐飲管理有限責(zé)任公司旗下【重慶舌味大廚餐飲技術(shù)傳播中心】專注于特色餐飲技術(shù)研究、特色餐飲培訓(xùn)、特色味道研發(fā)、大型餐廳運營管理的專業(yè)性機構(gòu)，該機構(gòu)匯聚了大廚數(shù)十位，是至今為止實力派的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)之一。

“世界餐飲看、餐飲看巴蜀”，《舌味大廚餐飲技術(shù)傳播中心》是一家集特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)、大中型餐飲廚房承包、餐飲咨詢管理、新品研發(fā)、底料供應(yīng)等綜合性餐飲服務(wù)團隊，團隊中匯聚火鍋廚師、干鍋廚師、湯鍋廚師、魚火鍋廚師、石鍋魚廚師、烤魚廚師、特色江湖菜廚師、特色小吃等20余位大廚。團隊大廚不僅技術(shù)過硬、經(jīng)驗豐富，并且都具有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。每位大廚都曾長期擔(dān)任大中型餐廳、技術(shù)總監(jiān)等職位，同時對各個地方的飲食習(xí)俗和地方口味都比較了解，能夠根據(jù)各地實際情況因材施教，讓學(xué)員更好的掌握各種菜品技術(shù)，以幫助各餐廳老板解決餐廳里嚴重的兩大問題。

剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味特別;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!