酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 Jean Lenoir讓·勒諾瓦1980發(fā)明了這款工具。酒鼻子讓人們通過系統(tǒng)、有規(guī)律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。

酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經(jīng)有25年的歷史!Jean Lenoir讓·勒諾瓦就是這個工具的發(fā)明人，他把這個工具命名為“酒鼻子”(Le Nez du Vin)。

Jean Lenoir是一位對世界葡萄酒界有著一定影響力、做出過貢獻的人物。他出生于勃艮第，繼承了勃艮第人典型的激情、鄉(xiāng)音以及對葡萄酒工作的敏感與專業(yè)。酒鼻子讓人們通過系統(tǒng)、有規(guī)律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。酒鼻子是釀酒師、品酒師、酒商、專家、葡萄酒相關行業(yè)從業(yè)人員及葡萄酒愛好者經(jīng)常使用的鑒酒嗅覺訓練工具!

原理

葡萄酒鑒賞實際上是一門感官鑒賞學，嗅覺是葡萄酒鑒賞中的重中之重。通過分辨香氣，我們能夠知道酒的好壞，可以分辨不同風格的葡萄酒，知道它不同的釀造品種以及它的產(chǎn)地。

訓練有素的品酒師和調香師，他們通常是使用類比法，借助一種熟悉的香氣來描述他們聞到的香氣。使用類比法，首先要在大腦里面建立完整的香氣坐標。

“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品種、著名產(chǎn)地以及世界名酒里的各種典型氣味，并配多種語言版本的說明卡加以說明，是建立完整的香氣坐標的實用工具，是世界上獨一無二的品酒鑒賞工具。

“酒鼻子”它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，最新的2003版是經(jīng)過了25年間5次版本更新后推出的，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。

種類

54 香味系列：包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時, 這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用酒鼻子，我們的大腦里面可以形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便你使用語言將它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現(xiàn)細微的松露香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定的說出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

12濁味系列：包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現(xiàn)問題時產(chǎn)生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上, 在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常的重要，想象一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰的分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障!

酒鼻子橡木12香系列：則對橡木進行深入的研究，從制桶廠，不同橡木品種，到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響。以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的十二種主要香氣，這些最新從葡萄酒里發(fā)現(xiàn)的12種分子式，來自于品酒專家數(shù)10年的經(jīng)驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識別，評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用產(chǎn)生的香氣, 理解使用不同種類橡木制作橡木桶的區(qū)別, 如何區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產(chǎn)生的味道等。