藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處地震帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，(平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。

制作

藍(lán)山咖啡道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過(guò)程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。

來(lái)源

說(shuō)到牙買加，大家的眼睛立刻亮起來(lái)，因?yàn)樗霎a(chǎn)世界上最好的“牙買加藍(lán)山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。我們絕對(duì)相信牙買加藍(lán)山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來(lái)非常潤(rùn)順;但是，它的價(jià)格過(guò)高，雖然值得一試，卻無(wú)須為此著迷。因?yàn)槠渌木x咖啡也都有各自的特性，而且滋味鮮美，價(jià)格也合理，這才是我們生活中的好咖啡。

最早的“牙買加藍(lán)山”，是指“華倫福特農(nóng)莊”與“銀丘農(nóng)莊”所生產(chǎn)的咖啡，以前者的質(zhì)量最佳;現(xiàn)今的牙買加藍(lán)山，指的則是生長(zhǎng)在牙買加首都“金斯頓”以東的藍(lán)山地區(qū)(高度超過(guò)1000米)的咖啡豆?，F(xiàn)在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在臺(tái)灣地區(qū)常有它的產(chǎn)品。牙買加藍(lán)山的品管甚嚴(yán)，由政府“咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì)”進(jìn)行認(rèn)證工作。

一般生長(zhǎng)在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”，與牙買加藍(lán)山相比較，風(fēng)味相去甚多，但是，這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍，產(chǎn)量占該國(guó)的75%，所以買到牙買加咖啡時(shí)，可別以為買到了藍(lán)山咖啡。

由于牙買加藍(lán)山的名氣太大，因此，市面上便出現(xiàn)冒牌的藍(lán)山式咖啡，或者干脆叫做“藍(lán)山咖啡”，基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品，里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒(méi)有。

歷史

1717年法國(guó)國(guó)王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)(St. Andrew)推廣種植。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)(St.Thomas)。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。

牙買加政府于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)(the Jamaica Coffee Industry Board)，該委員會(huì)為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì)對(duì)牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級(jí)別的國(guó)家咖啡機(jī)構(gòu)。能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的，有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍(lán)山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(華倫福特)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(圣約翰峰)和藍(lán)麗(J.A.S)等6種標(biāo)志。

到1969年，情況得到了改善，因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場(chǎng)。到如今，這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級(jí)咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。

優(yōu)點(diǎn)

提神醒腦

咖啡因性味辛香芳醇，極易通過(guò)腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮膚，促進(jìn)情緒、判斷力和記憶力提高。

強(qiáng)筋利骨

咖啡因利于肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。

開胃主食

咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)消化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素和蠕動(dòng)激素，使快速通便。

消脂消積

咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。

利竅除濕

咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。

活血化瘀

咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。

熄風(fēng)止痙

咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。

喜悅顏色

少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、 紓解壓力，放松身心。

肺定喘

咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。