老西關(guān)腸粉是一家特色的餐飲連鎖品牌，是一家百年，是目前重點(diǎn)保護(hù)的品牌，擁有者獨(dú)特性，為消費(fèi)者提供著便捷，獨(dú)特的口味，讓每個(gè)消費(fèi)者都可以吃到正宗的味道，一直以來堅(jiān)持著品質(zhì)，不斷的為人們提供特色的小吃。老西關(guān)腸粉將會(huì)努力結(jié)合著人們的需求，不斷的進(jìn)行傳承，不斷的在百年傳統(tǒng)牛雜工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革。老西關(guān)腸粉選擇上等的牛雜原料，進(jìn)行著更好的制作工藝，不斷的進(jìn)行調(diào)制，在調(diào)制的過程中一絲不茍，為人們呈現(xiàn)正宗的味道。

老西關(guān)腸粉將會(huì)堅(jiān)持著合格的品質(zhì)，不斷的為消費(fèi)者提供著地道的風(fēng)味小吃，讓每一個(gè)味道更被人們所了解和接受，將會(huì)結(jié)合著人們的需求，為消費(fèi)者提供更多的滿足。老西關(guān)腸粉將會(huì)堅(jiān)持著吃的，合格的原則，不斷的以高品質(zhì)制作要求不斷的為人們提供更加好的味道讓每一個(gè)消費(fèi)者更加的能夠滿足。

西關(guān)風(fēng)味，傳承百年。

西關(guān)自古以來就是南粵美食薈萃之地，俗話說：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸(又稱腸粉)是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

“老西關(guān)”出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn)，傳承百年來西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。

滑——粉皮爽滑

要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸最不能犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是把粉漿開得太稀，這樣蒸煮出來的粉皮用廣州話來形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來口感十分差。當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來的粉皮也會(huì)太厚實(shí)，吃不出爽滑的感覺來。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

除了開好米漿以外，拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”，這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地?cái)偲?，做出來的粉皮才?huì)有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會(huì)有嚼勁，爽滑可口。

鮮——餡料新鮮

拉腸餡料首選新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚肉等肉類以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”秘制的牛腩，燜煮入味，肉質(zhì)鮮香，透過晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。

拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的首選。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”(廣東人稱“油炸鬼”)，在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。

香——醬料濃香

“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味最重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。

拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn)，讓本身是無味的拉腸添上畫龍點(diǎn)睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。