老西關(guān)地區(qū)，是廣州美食的地理符號，代表著廣州小吃的最高水平。正是因?yàn)椤袄衔麝P(guān)”食品品牌的整體推出，使得人們認(rèn)識到西關(guān)地區(qū)美食的重要性和代表性。西關(guān)小吃從此結(jié)束了各自為戰(zhàn)，小打小鬧的歷史，南粵大地上刮起了一股老西關(guān)地區(qū)的旋風(fēng)。正猶如“香檳”之于氣泡酒，“干邑”之于白蘭地，“沙縣”之于小吃，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了粵式小吃的地標(biāo)性地區(qū)。

西關(guān)，是老廣州人對位于荔灣區(qū)，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣，明清時(shí)地處廣州城西門外一帶地方的統(tǒng)稱。實(shí)際上，從準(zhǔn)確的地域上看，現(xiàn)今的荔灣區(qū)大致由三部分組成：西關(guān)、荔枝灣、西村。這三處地方在1921年以前屬南?？h管轄。

當(dāng)年廣州市的西城墻所在，便是現(xiàn)在的人民路。而西關(guān)的范圍大約是西城墻外，南至珠江邊的西河口，北至第一津附近，并有上、下西關(guān)之分：出第一津到太平門等地方為上西關(guān);由光復(fù)中路以西至黃沙、華貴路一帶稱為下西關(guān)。那時(shí)從西關(guān)之外到珠江邊，即今的多寶路、龍津路、泮塘至中山八路、荔灣路等一帶，便是有名的荔枝灣。西村指的是在西關(guān)和荔枝灣西北面那一帶地區(qū)。

如今，老西關(guān)地區(qū)的小吃皆以“老西關(guān)食品整體品牌出現(xiàn)，大家不再孤軍奮戰(zhàn)，人們對于這些傳統(tǒng)小吃的認(rèn)識更為深刻。而“老西關(guān)”集團(tuán)已經(jīng)深深的被廣大消費(fèi)者記住，成為了南粵美食的一個(gè)標(biāo)志性符號。

西關(guān)風(fēng)味，傳承百年。

西關(guān)自古以來就是南粵美食薈萃之地，俗話說：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸(又稱腸粉)是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州傳統(tǒng)名小吃之一。

“老西關(guān)”地區(qū)出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn)，傳承百年來西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。

西關(guān)布拉腸產(chǎn)品特色

滑——粉皮爽滑

要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸最不能犯的一個(gè)錯誤就是把粉漿開得太稀，這樣蒸煮出來的粉皮用廣州話來形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來口感十分差。當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來的粉皮也會太厚實(shí)，吃不出爽滑的感覺來。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

除了開好米漿以外，拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”，這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地?cái)偲?，做出來的粉皮才會有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會有嚼勁，爽滑可口?/p>

鮮——餡料新鮮

拉腸餡料首選新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚肉等肉類以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”食品秘制的牛腩，燜煮入味，肉質(zhì)鮮香，透過晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。

拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的首選。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”(廣東人稱“油炸鬼”)，在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。

香——醬料濃香

“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味最重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。

拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn)，讓本身是無味的拉腸添上畫龍點(diǎn)睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。

西關(guān)布拉腸企業(yè)文化

為了能夠讓西關(guān)的小吃能夠走出去，成為一個(gè)品牌。多年來，喜士華標(biāo)連鎖運(yùn)營中心已經(jīng)致力于“老西關(guān)”食品整體品牌的運(yùn)營和包裝，將物美價(jià)廉的西關(guān)名吃挖掘出來，以現(xiàn)代連鎖運(yùn)營的先進(jìn)里面對之進(jìn)行梳理，在全國范圍內(nèi)開展連鎖店。這兩年，這方面的工作取得較大的突破，尤其是西關(guān)腸粉，已經(jīng)在開設(shè)了一百多家連鎖店，門店遍布整個(gè)中國。喜士華標(biāo)連鎖運(yùn)營中心，正在以自己的努力，使得在中國的美食版圖，老西關(guān)地區(qū)逐步占據(jù)顯要的位置。

老西關(guān)地區(qū)美食的風(fēng)味秉承了百年西關(guān)美食的制作工藝，選用最地道的材料烹制，用最地道的吃法演繹。制作工藝考究，原料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味，最地道的廣州美食。

在品牌形象上，老西關(guān)集團(tuán)采用了西關(guān)最具有代表性的西關(guān)大屋作為符號，能夠看得出來具有深厚的歷史底蘊(yùn)，具有典型嶺南文化特征。在品牌的色調(diào)上，西關(guān)牛雜的門店采用了傳統(tǒng)的暗紅色作為品牌的主色調(diào)，同時(shí)，采用咖啡色作為招牌的底色，顯得傳統(tǒng)而典雅。

在門店裝修上，老西關(guān)集團(tuán)采用了不少西關(guān)特色的元素，如西關(guān)小姐、西關(guān)風(fēng)情街景、西關(guān)民俗等等，充分的展現(xiàn)西關(guān)文化的深厚底蘊(yùn)，向廣大消費(fèi)者展現(xiàn)廣州美食文化最為出彩的一面。

有這樣一句話“只有到過西關(guān)，才能感受到廣州人是如何生活”?？v然是當(dāng)年縱橫交錯的小河涌已被大道橋梁抹去了身影，但那聞名遐邇的荔枝灣，那歷盡滄桑的八和會館里風(fēng)情萬種的“南國紅豆”(粵劇)，還有那街旁密集的食肆……西關(guān)的“魅力”仍縈繞于耳。如今，西關(guān)小吃已然成為西關(guān)的一道重要的風(fēng)景線，也成為了廣州人生活中重要的一部分。

近年來，隨著各界人士對老西關(guān)區(qū)域品牌的保護(hù)意識增強(qiáng)，在政府的支持和推動下，喜士華標(biāo)將“老西關(guān)”注冊為食品商標(biāo)，從此“老西關(guān)”食品品牌真正取得了法律的保護(hù)，成為能夠與國內(nèi)外各大小吃品牌一較高低的地理標(biāo)志性品牌。

“老西關(guān)”集團(tuán)旗下涉獵了腸粉、牛雜、艇仔粥、及第粥、糕點(diǎn)、籠仔飯等傳統(tǒng)西關(guān)美食，同時(shí)，也囊括了雙皮奶、魚蛋粉、糖水等外來，但在西關(guān)地區(qū)發(fā)展起來的小吃產(chǎn)品?？梢哉f，“老西關(guān)”食品已經(jīng)成為了一種美食界的衡量標(biāo)準(zhǔn)，代表著中國小吃美食的一種西關(guān)風(fēng)格，在中華小吃歷史長河中閃耀著奪目的光芒。腸粉加盟選擇西關(guān)腸粉。