茶百味奶茶隸屬于廣州千悅百味餐飲管理有限公司，消費(fèi)疲軟，餐飲服務(wù)業(yè)普遍客流下降，茶飲界那些的逆勢(shì)堅(jiān)挺的品牌才更值得研究。對(duì)于茶飲行業(yè)產(chǎn)品和品牌的竅道。茶百味有著自己的一套方法論。因?yàn)樗且驗(yàn)檎嬲x懂了年輕人。

品牌故事：

大概兩三年前，茶百味剛做茶飲頭一年，茶飲師一直努力試圖調(diào)出完美的味道，今天喝感覺(jué)奶味重了，于是調(diào)淡一點(diǎn)，明天給另一個(gè)人喝又覺(jué)得太淡了，又改濃一點(diǎn)，來(lái)回折騰，卻始終找不到芝士、奶蓋與茶的黃金比例。直到有次，公司官微下面一條評(píng)論，一個(gè)女孩說(shuō)茶百味挺好喝的，男朋友回復(fù)她“覺(jué)得一般”，因?yàn)椤皼](méi)有戀愛(ài)的感覺(jué)”。

戀愛(ài)的感覺(jué)?簡(jiǎn)直抬杠!但反復(fù)琢磨，男孩竟指出了命門所在，“我們?nèi)钡恼悄欠N驚喜感和爆發(fā)感，喝起來(lái)不太甜，也不太膩，中規(guī)中矩，結(jié)果呢，顧客就是不再回頭?！?/p>

消費(fèi)者眾口難調(diào)，今天濃點(diǎn)，明天淡點(diǎn)，最終結(jié)果只能是平庸，要讓消費(fèi)者有驚喜感，還要在另一個(gè)方向使力：口感。

世界上每個(gè)人對(duì)味道的理解不一樣，比如上海人愛(ài)吃甜，貴州人愛(ài)吃酸，但對(duì)口感，全人類有基本一致的認(rèn)知：比如哈根達(dá)斯冰激凌入口即溶，這是一種口感;麥當(dāng)勞麥辣雞翅外脆里嫩，這是一種口感;相反，再上好的牛排如果煎到全熟，食客也嘗不出那是頂級(jí)美味。所以口感應(yīng)該豐富，多層次，讓人留下記憶點(diǎn)。

品牌特色：

做茶飲除了味道、口感，還有一個(gè)重要維度：香氣。比如西柚、檸檬等柑橘類水果，沒(méi)什么口感可言，但香氣很濃，不僅有聞到的前香，還有潤(rùn)過(guò)喉嚨后噴出來(lái)的后香。茶百味曾想推出一款車?yán)遄硬栾?，車?yán)遄佑刑鹞?，有嚼感，但沒(méi)香氣，做出來(lái)只是一杯果汁，于是放棄。

觀察茶百味產(chǎn)品的名字，一款由草莓、綠茶、奶蓋組成的茶飲，叫“芝芝莓莓”。茶百味給產(chǎn)品起名有學(xué)問(wèn)。為什么不叫“鮮榨草莓芝士茶”?茶飲師說(shuō)：“如果以原料命名，顧客就會(huì)以自己的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，而茶百味呈現(xiàn)給顧客的，并不一定是你之前理解的那種原料的味道?！?/p>

國(guó)際茶葉第一巨頭立頓，無(wú)論是茉莉綠茶還是奶香紅茶、咖啡紅茶，產(chǎn)品配方都是立頓去定義的，呈獻(xiàn)給消費(fèi)者的只有一個(gè)品牌：立頓。

茶百味正通過(guò)接觸越來(lái)越多的消費(fèi)者進(jìn)而定義一種茶葉文化。從培養(yǎng)年輕人喝喜茶的習(xí)慣入手，最終覆蓋所有人;從隨手即得的一杯茶飲開始，或?qū)⑦M(jìn)軍上游茶產(chǎn)業(yè)。戰(zhàn)略思路簡(jiǎn)單而清晰。

順著這樣的思路，很多行業(yè)真有機(jī)會(huì)重做一遍。

品牌形象：

茶百味火爆的背后，是中國(guó)優(yōu)秀本土消費(fèi)品牌脫穎而出的時(shí)代到來(lái)。二三十年前的中國(guó)社會(huì)彌漫著反思思潮，“國(guó)外的月亮也比國(guó)內(nèi)圓”，而如今，當(dāng)下中國(guó)處于民族自信上升期，人們對(duì)本土的產(chǎn)品更有嘗試的熱情。

茶百味認(rèn)為任何以小博大的事情，都應(yīng)該從產(chǎn)品和品牌出發(fā)，再來(lái)拉動(dòng)其他方面。如果說(shuō)產(chǎn)品創(chuàng)新是在必須合法合規(guī)的“鐐銬”中跳舞，品牌創(chuàng)新則是自由無(wú)限的。