成都鐘水餃，開(kāi)業(yè)于1893年，創(chuàng)始人名不詳，僅知后來(lái)該店由一名小商販鐘燮森主廚并經(jīng)營(yíng)

因開(kāi)業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃

該店經(jīng)營(yíng)為有名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店制造的椒鹽酥鍋魁

紅油水餃味微辣、鮮香，咸中帶甜，再配以椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味

紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛(ài)

清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)嫩化渣，為面食制品中之佳品

成都鐘水餃有30多種口味，餡料非常豐富，廚師多年不斷調(diào)整水餃餡料自有工藝配比，力求達(dá)到更好的口感

成都鐘水餃的調(diào)味料都是用大骨熬湯，加入多種調(diào)料調(diào)制而成

水餃吃起來(lái)水靈，多汁，有嚼勁，不膩

只是因?yàn)椴捎玫氖窍冗M(jìn)的萃取工藝，調(diào)餡的時(shí)候只需加入成都鐘水餃的制造調(diào)料就可以，不用再添加作料

口味豐富，皮薄鹵多，百味迎百客，厚道做餃子餡

成都鐘水餃為了提升水餃的口感，采用原創(chuàng)的推拉搟皮方法，搟制出的面皮四周起蹺中心碗，面皮薄厚均勻無(wú)硬芯，整體呈草帽形狀，可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營(yíng)養(yǎng)

普通餃子放盤里，涼了之后很容易黏在一起，顧客有點(diǎn)外賣的，粘成一團(tuán)了

甲侍郎專用和出的面，包出來(lái)的水餃，涼了不黏皮，不粘在一起，還有勁道，有嚼勁，口感非常好

成都鐘水餃的手工水餃都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，摒棄了油鹽醬醋的做法，選擇了古方制做出醬香水餃，色鮮味美

元寶型的灌湯水餃采用的先進(jìn)的壓榨和萃取的制作工藝，和縮汁技術(shù)，非常有嚼勁的，口感好

鮮魚肉類的水餃目前是成都鐘水餃主打的是鲅魚、墨魚、黃花魚、皮皮蝦、海螺五種

墨魚水餃的話，是用墨魚囊里的墨汁來(lái)調(diào)面的，面皮呈現(xiàn)黑色