重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和火鍋

它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等特色，因而熱辣山城

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國創(chuàng)的美食，歷史悠久

據(jù)考證，西漢時(shí)期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉

至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道有名的“宮廷菜”

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具

其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一

世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或制造的高湯鍋底燙熟后食用

有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用

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