牛角村隸屬于北京牛角村餐飲管理有限公司，中國區(qū)總部坐落于北京市海淀區(qū)玉泉山北塢村路西洼果園18號健壹景園，Croissant Village牛角村是一家專業(yè)出品優(yōu)質(zhì)牛角包的烘焙品牌。

牛角包的種類的之多，金燦燦的外皮酥酥脆脆，各種誘人的造型令人不想挪開半步，每一款都想親自品嘗。無論是經(jīng)典款、還是巧克力的、榴蓮的、香草的……不可小覷的味道都令人期待。

烘焙就是新興國產(chǎn)品牌里的一個代表，用一年多的時間在北京、哈爾濱、深圳開了六家直營店，六家店的月流水約為 360 萬元，單店日流水峰值接近 7 萬元。和市面上已有的品牌相比，最大的特點是選擇法式牛角包（Croissant）作為單品切入，在產(chǎn)品研發(fā)和品牌定位上都圍繞牛角包為中心發(fā)展。

正宗的牛角包要有特別完整的月牙型，用大火烘烤至外皮染上咖色、酥脆堅挺，內(nèi)里留住了水分、濕潤輕盈有嚼勁。

原味牛角包應(yīng)該奶油味濃郁，有一種天然奶制品的甜味，內(nèi)里不應(yīng)該加糖或者甜得發(fā)膩。面包的各層應(yīng)該有足夠的延展性，用手去拉的時候能夠很容易分開。

咸蛋黃牛角包，在牛角包上加入了咸蛋黃，這個意外的搭配卻搭出了不一樣的驚喜。外層酥脆的餅皮帶著面粉發(fā)酵的清香，直到舌尖觸碰到磨砂口感的絲絲咸蛋味道，吃完一整個都完全不油膩。中西結(jié)合總能碰撞出新的火花！

為什么選擇做牛角包呢？創(chuàng)始人康健一認(rèn)為原因有兩點，第一，年輕人的接受度高。老一輩人可能習(xí)慣了吃包子、饅頭，但現(xiàn)在的消費主力是年輕人，接收很多國外訊息，甚至很多人都有留學(xué)背景，牛角包對他們來說是經(jīng)典且常見的食品。第二，牛角包的歷史很長，在歐洲有幾百年歷史，產(chǎn)品經(jīng)過時間驗證，相比新發(fā)明或新改良的產(chǎn)品更有文化沉淀。

康健一介紹說，牛角包的的制作是有技術(shù)門檻的，面的醒發(fā)、開酥要經(jīng)過很多工序。一只好的牛角包必須是完成的月牙形，外皮被烘烤至染上咖啡色，外皮酥脆，內(nèi)里則因為留住水分顯得濕潤、輕盈、有韌性，切開之后內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，氣孔均勻。

因此，的廚師都要求在法國學(xué)習(xí)過烘焙技術(shù)，營運總監(jiān)和工廠負(fù)責(zé)人都來自臺灣（臺灣烘焙產(chǎn)業(yè)很發(fā)達），原料全部來自進口供應(yīng)商。早期采用的是前店后廠，現(xiàn)在為了實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，自建中央工廠，對于牛角包這樣的產(chǎn)品，在中央工廠制作好面團，冷鏈（保持零下 25-40 度）運送到各個門店醒發(fā)、烘烤。而對于吐司、餅干這類常溫產(chǎn)品，則在工廠直接制作成成品配送。