地道北京菜究竟是什么？細(xì)究起來(lái)，怕是在根下住了一輩子的老人也難說(shuō)個(gè)明白，經(jīng)由千百年來(lái)改朝換代的歷練，京味也在這一過(guò)程中兼納八方各族的口味。今天，讓小編帶著大家來(lái)看看這四九城內(nèi)究竟有哪些北京味道。

冷碟上桌，沒(méi)有驚艷的美味，但貴在簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，不用花里胡哨的東西虛晃來(lái)客，本分地把實(shí)在的口味做好，質(zhì)樸的味道意味著實(shí)在的用料和扎實(shí)的功底。忙不迭幾筷子下肚，才算祭了肚里的饞蟲(chóng)。

北京菜以魯菜打底，五味均衡，擅長(zhǎng)咸鮮。蔥燒海參、紅燒密云水庫(kù)大鯽魚(yú)、醋溜木須、燉酥丸子、燉排骨、胡蘿卜燉牛肉……一溜兒的家常口味，接足了地氣，確實(shí)是表里如一的媽媽菜。談不上出色，但也絕不會(huì)讓請(qǐng)客的吃主兒丟了面子。

若是講究人再細(xì)看菜單：糟汁肉、辣爆里脊筋兒、燴烏魚(yú)蛋……原來(lái)還藏著不少考手藝的美味，在其他館子幾乎吃不到。單是一道里脊筋兒就吃出了別處沒(méi)有的滑嫩。貌不驚人的燴烏魚(yú)蛋酸辣鮮香，不見(jiàn)絲毫腥臊。清美食家袁枚曾在《隨園食單》中寫(xiě)道：“烏魚(yú)蛋鮮，難服事?！庇纱丝梢?jiàn)后廚功力了得。

至于傳統(tǒng)點(diǎn)心，依舊花足了心思。玫瑰餅軟糯馥郁，餡料是實(shí)打?qū)嵉拿罘迳矫倒?。豌豆糕依循傳統(tǒng)制法，內(nèi)里夾著蜜餞做餡兒，如今已經(jīng)沒(méi)有館子會(huì)對(duì)一道點(diǎn)心下得此番功夫了。

無(wú)論是慕名前來(lái)的新人，還是跟掌柜交情好到直接賒賬的熟臉，蒜泥肘子都是每桌必上的頭牌，正應(yīng)了“肥而不膩、瘦而不柴”那句經(jīng)典評(píng)語(yǔ)。館子自創(chuàng)的五絲桶也有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?，肉絲、姜絲、蔥絲、芹菜絲扎實(shí)地裹緊蛋皮，油鍋里煎得酥脆，再模仿烤鴨的吃法蘸上醬料，送進(jìn)口中焦香撲鼻。面筋扒白菜、冬瓜丸子砂鍋、鍋塌豆腐、糖醋排骨、鍋燒鴨，道道都是吃客的心頭好。這樣一間跨時(shí)代的老北京菜館，還不趁著手藝依舊在的時(shí)候前來(lái)吃一口。