匠心傳承，經(jīng)典味道，淮南牛肉湯以全新的經(jīng)營(yíng)方式，打造牛肉湯全新的味道展示，讓口感和味道在這里演繹，讓文化和傳承交融，以迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得更多消費(fèi)者的贊譽(yù)。百年傳承制作技藝，古法熬制傳統(tǒng)工序，淮南牛肉湯制作技藝傳承人親自授課，手把手教學(xué)，實(shí)體店教學(xué)，油酥燒餅純手工制作，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，讓味道在你的手中演繹?，F(xiàn)全國(guó)學(xué)員超過3000多名，加盟店1000多家，也是淮南首屈一指的名店，現(xiàn)由淮南牛肉湯商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，淮南牛肉湯技藝傳承制作人---居傳偉先生親自授課，毫無技術(shù)保留，商會(huì)品質(zhì)保證，讓你學(xué)到真正的淮南牛肉湯技術(shù)。

淮南牛肉湯始于漢，名傳于宋，研制于清，經(jīng)過幾千年的歷史演變，淮南牛肉湯已成為淮南地區(qū)早餐之中的一大美食，豐富了淮南地方飲食文化?；茨吓Ｈ鉁o淮南地區(qū)的人文發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了很大活力，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為富民強(qiáng)市的產(chǎn)業(yè)支柱之一。

淮南牛肉湯的傳統(tǒng)技藝流程，十分規(guī)范、合理，不僅工藝細(xì)致，采用古法熬制，而且極具科學(xué)性，許多操作規(guī)程都靠老技師長(zhǎng)期實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)之談，熬高湯，切牛肉薄片，燙粉絲，熬辣油、高溫燙湯、香辛調(diào)味料四季配方等。

打造淮南牛肉湯知名品牌，匠心品質(zhì)，經(jīng)典傳承，把淮南特色文化和淮南特色美食牛肉湯文化相融合，提升淮南牛肉湯文化的品味，將牛肉湯文化打造成為一種高品質(zhì)飲食方式和中國(guó)傳統(tǒng)美食中的精致產(chǎn)物。

淮南牛肉湯是淮南人民勤勞智慧的結(jié)晶，為中華飲食文化的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。其主要價(jià)值如下：

1、歷史價(jià)值

淮南牛肉湯始于漢，名傳于宋，延續(xù)至今已達(dá)二千多年。淮南牛肉湯的發(fā)展史，是淮南人民的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)家致富史，也是流光溢彩的淮南牛肉湯文化史，是淮南人民智慧的創(chuàng)造和發(fā)展。

2、保健價(jià)值

淮南牛肉湯高湯由牛肉、牛骨等配上芳香中藥材熬制而成，富含鈣、鐵、硒等多種微量元素?；春恿饔虺霎a(chǎn)的粉絲、千張、豆餅，富含各種維生素?；茨吓Ｈ鉁珶?、辣、香，可排汗祛濕，使人精神氣爽，對(duì)男女老少均有開胃健脾、強(qiáng)體壯骨、抗衰老和養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>

3、文化價(jià)值

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，牛肉湯的歷史淵源、制作工藝、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)保健、菜肴烹飪等產(chǎn)業(yè)并衍生出具有豐富內(nèi)涵的淮南牛肉湯文化，是中華飲食文化中的瑰寶。在歷史上，淮南牛肉湯曾被民間稱為“神湯”、“救駕湯”，因其湯美味醇、清香爽口、回味無窮，又被稱作“江淮第一湯”、“天下第一湯”。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造出了制作、熬制、保健以及描寫贊譽(yù)淮南牛肉湯的美食文化?；茨吓Ｈ鉁鳛榛茨弦粋€(gè)獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃，有著濃厚的歷史文化，淮河岸邊眾多的傳說賦予了淮南牛肉湯諸多傳奇色彩。淮南牛肉湯不僅僅是一種美食，同時(shí)還扮演著傳承歷史文化和養(yǎng)身文化的重要角色。豐富多彩的淮南牛肉湯故事，通俗樸實(shí)的淮南牛肉湯歌謠，富有哲理的淮南牛肉湯諺語(yǔ)，幽默有趣的淮南牛肉湯歇后語(yǔ)等勞動(dòng)人民的口頭作品是淮南牛肉湯文化的源頭。中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道來淮南，多次實(shí)況轉(zhuǎn)播淮南牛肉湯文娛節(jié)目?；茨蠚v史悠久，人文故事璀燦，淮南牛肉湯文化的內(nèi)容極其豐富具有獨(dú)特的地方文化特色。

4、工藝價(jià)值

淮南牛肉湯的傳統(tǒng)技藝流程，十分規(guī)范、合理，不僅工藝細(xì)致，而且極具科學(xué)性，許多操作規(guī)程都靠老技師長(zhǎng)期實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)之談，比如熬高湯，切牛肉薄片，燙粉絲，熬辣油、高溫燙湯、香辛調(diào)味料四季配方等。

由于淮南牛肉湯不少仍是家庭作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)技藝基本是家傳，因而對(duì)淮南牛肉湯制作技藝的搶救發(fā)掘和專利保護(hù)便是當(dāng)務(wù)之急。同時(shí)，由于經(jīng)營(yíng)牛肉湯是個(gè)體戶，味道各異，質(zhì)量不一，良莠參差，時(shí)常有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，因此對(duì)淮南牛肉湯行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，保證淮南牛肉湯色味特有的品質(zhì)，也是當(dāng)務(wù)之急。

1、2007年，淮南牛肉湯商會(huì)成立，通過行業(yè)自律和自我教育，統(tǒng)一規(guī)范淮南牛肉湯行業(yè)市場(chǎng)，向國(guó)家商標(biāo)局成功注冊(cè) “淮南牛肉湯”集體商標(biāo)，有力保護(hù)地方品牌。制定并公布實(shí)施“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”省、市地方標(biāo)準(zhǔn)。在全市大力推廣淮南牛肉湯示范店，擴(kuò)增外地加盟店。制定并推廣實(shí)施淮南牛肉湯經(jīng)營(yíng)店鋪“四化一統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，即形象一體化、衛(wèi)生規(guī)范化、配料標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量達(dá)標(biāo)化和統(tǒng)一培訓(xùn)。

2、2008年，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)列入淮南市早餐工程，加大了對(duì)淮南牛肉湯的保護(hù)和扶持力度。

3、成立了淮南市牛肉湯研究所，研究開發(fā)新產(chǎn)品，使淮南牛肉湯產(chǎn)品更加豐富多彩。

4、2013年，淮南牛肉湯被淮南市政府批準(zhǔn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，淮南牛肉湯商會(huì)為淮南牛肉湯制作技藝保護(hù)單位，加大了對(duì)淮南牛肉湯制作技藝和文化基因的保護(hù)力度。

5、2015年，成功申報(bào)淮南牛肉湯配料、固態(tài)高湯兩個(gè)發(fā)明創(chuàng)造專利(專利號(hào)為：201510351875.0,201510352052.X)。

6、2015年，申報(bào)淮南牛肉湯為中國(guó)旅游金牌小吃。

發(fā)展歷程

2003年建淮南牛肉湯香料廠

2007年元月成立“淮南牛肉湯商會(huì)”

2008年元月申報(bào)淮南牛肉湯集體商標(biāo)，;

2007年8月20日申報(bào)“淮南牛肉湯商會(huì)”集體商標(biāo);

2008年8月1日發(fā)布“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”市地方標(biāo)準(zhǔn)

2009年9月5日發(fā)布“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”省地方標(biāo)準(zhǔn)

2009年成立淮南市牛肉湯研究所，并召開調(diào)查研討會(huì)

2013年建淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)文化生態(tài)園投入

2013年申報(bào)淮南牛肉湯市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

2013年申報(bào)淮南牛肉湯省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

2015年申報(bào)淮南牛肉湯配料、固態(tài)高湯兩個(gè)發(fā)明專利

2015年9月，創(chuàng)淮南牛肉湯兩項(xiàng)大世界基尼斯之最

2016年，組建潘集電子商務(wù)商會(huì)，下設(shè)安徽魚米之鄉(xiāng)電子商務(wù)股份有限公司

2016年申報(bào)淮南牛肉湯中國(guó)旅游金牌小吃