淮南牛肉湯是淮南人民勤勞智慧的結(jié)晶，為中華飲食文化的發(fā)展作出了突出貢獻。其主要價值如下：

1、歷史價值

淮南牛肉湯始于漢，名傳于宋，延續(xù)至今已達二千多年?；茨吓Ｈ鉁陌l(fā)展史，是淮南人民的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)家致富史，也是流光溢彩的淮南牛肉湯文化史，是淮南人民智慧的創(chuàng)造和發(fā)展。

2、保健價值

淮南牛肉湯高湯由牛肉、牛骨等配上芳香中藥材熬制而成，富含鈣、鐵、硒等多種微量元素。淮河流域出產(chǎn)的粉絲、千張、豆餅，富含各種維生素。淮南牛肉湯熱、辣、香，可排汗祛濕，使人精神氣爽，對男女老少均有開胃健脾、強體壯骨、抗衰老和養(yǎng)顏作用。

3、文化價值

在漫長的歷史進程中，牛肉湯的歷史淵源、制作工藝、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)保健、菜肴烹飪等產(chǎn)業(yè)并衍生出具有豐富內(nèi)涵的淮南牛肉湯文化，是中華飲食文化中的瑰寶。在歷史上，淮南牛肉湯曾被民間稱為“神湯”、“救駕湯”，因其湯美味醇、清香爽口、回味無窮，又被稱作“江淮第一湯”、“天下第一湯”。人們在長期的生活實踐中創(chuàng)造出了制作、熬制、保健以及描寫贊譽淮南牛肉湯的美食文化?；茨吓Ｈ鉁鳛榛茨弦粋€獨具風(fēng)味的地方小吃，有著濃厚的歷史文化，淮河岸邊眾多的傳說賦予了淮南牛肉湯諸多傳奇色彩?；茨吓Ｈ鉁粌H僅是一種美食，同時還扮演著傳承歷史文化和養(yǎng)身文化的重要角色。豐富多彩的淮南牛肉湯故事，通俗樸實的淮南牛肉湯歌謠，富有哲理的淮南牛肉湯諺語，幽默有趣的淮南牛肉湯歇后語等勞動人民的口頭作品是淮南牛肉湯文化的源頭。中央電視臺農(nóng)業(yè)頻道來淮南，多次實況轉(zhuǎn)播淮南牛肉湯文娛節(jié)目?；茨蠚v史悠久，人文故事璀燦，淮南牛肉湯文化的內(nèi)容極其豐富具有獨特的地方文化特色。

4、工藝價值

淮南牛肉湯的傳統(tǒng)技藝流程，十分規(guī)范、合理，不僅工藝細致，而且極具科學(xué)性，許多操作規(guī)程都靠老技師長期實踐得出的經(jīng)驗之談，比如熬高湯，切牛肉薄片，燙粉絲，熬辣油、高溫燙湯、香辛調(diào)味料四季配方等。

由于淮南牛肉湯不少仍是家庭作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)技藝基本是家傳，因而對淮南牛肉湯制作技藝的搶救發(fā)掘和專利保護便是當(dāng)務(wù)之急。同時，由于經(jīng)營牛肉湯是個體戶，味道各異，質(zhì)量不一，良莠參差，時常有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，因此對淮南牛肉湯行業(yè)市場進行統(tǒng)一規(guī)范，保證淮南牛肉湯色味特有的品質(zhì)，也是當(dāng)務(wù)之急。

1、2007年，淮南牛肉湯商會成立，通過行業(yè)自律和自我教育，統(tǒng)一規(guī)范淮南牛肉湯行業(yè)市場，向國家商標(biāo)局成功注冊 “淮南牛肉湯”集體商標(biāo)，有力保護地方品牌。制定并公布實施“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”省、市地方標(biāo)準(zhǔn)。在全市大力推廣淮南牛肉湯示范店，擴增外地加盟店。制定并推廣實施淮南牛肉湯經(jīng)營店鋪“四化一統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，即形象一體化、衛(wèi)生規(guī)范化、配料標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量達標(biāo)化和統(tǒng)一培訓(xùn)。

2、2008年，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)列入淮南市早餐工程，加大了對淮南牛肉湯的保護和扶持力度。

3、成立了淮南市牛肉湯研究所，研究開發(fā)新產(chǎn)品，使淮南牛肉湯產(chǎn)品更加豐富多彩。

4、2013年，淮南牛肉湯被淮南市政府批準(zhǔn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，淮南牛肉湯商會為淮南牛肉湯制作技藝保護單位，加大了對淮南牛肉湯制作技藝和文化基因的保護力度。

5、2015年，成功申報淮南牛肉湯配料、固態(tài)高湯兩個發(fā)明創(chuàng)造專利(專利號為：201510351875.0,201510352052.X)。

6、2015年，申報淮南牛肉湯為中國旅游金牌小吃。

2003年建淮南牛肉湯香料廠

2007年元月成立“淮南牛肉湯商會”

2008年元月申報淮南牛肉湯集體商標(biāo)，;

2007年8月20日申報“淮南牛肉湯商會”集體商標(biāo);

2008年8月1日發(fā)布“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”市地方標(biāo)準(zhǔn)

2009年9月5日發(fā)布“淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范”省地方標(biāo)準(zhǔn)

2009年成立淮南市牛肉湯研究所，并召開調(diào)查研討會

2013年建淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)文化生態(tài)園投入

2013年申報淮南牛肉湯市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目

2013年申報淮南牛肉湯省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目

2015年申報淮南牛肉湯配料、固態(tài)高湯兩個發(fā)明專利

2015年9月，創(chuàng)淮南牛肉湯兩項大世界基尼斯之最

2016年，組建潘集電子商務(wù)商會，下設(shè)安徽魚米之鄉(xiāng)電子商務(wù)股份有限公司

2016年申報淮南牛肉湯中國旅游金牌小吃