皇尚餛飩的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個(gè)來的?！盎噬叙Q飩”的作料講究一個(gè)“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料?！盎噬叙Q飩”為了淘換冬菜沒少跑腿，后在河北清縣找到了生產(chǎn)廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“皇尚餛飩”的專品。

小小餛飩為“皇尚餛飩”的字號(hào)揚(yáng)了名，如何利用這塊金字招 牌，發(fā)展我國的快餐業(yè)，一直是興華美食費(fèi)心過腦子的話

“皇尚餛飩”的老經(jīng)營模式是：每個(gè)職工搟皮、做餡、吊湯、服務(wù)樣樣都能干，按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務(wù)單管服務(wù)。過去是打餡做皮都在一起，另外找地兒（因井地價(jià)較高，盡量增加營業(yè)面積）建了一個(gè)中心廚房，門市用料。過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩， 服務(wù)到桌，吃后算賬。以前的“皇尚餛飩”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經(jīng)營燒餅和小菜，他們請(qǐng)技師和營養(yǎng)師反復(fù)琢磨和鑒定，增加到28個(gè)品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮，湯在另一個(gè)鍋熬著，湯分棒骨、老雞若干種，煮得了往上澆湯，一簍10個(gè)不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，沒這些顧慮了。

“皇尚餛飩”的這些革新，讓北京人耳目一新。您說沒點(diǎn)變化哪成呢？值錢就在于字號(hào)的含金量上?！盎噬叙Q飩”重新開業(yè)后，每天顧客盈門，您別瞧它的營業(yè)面積只有300多平方米，經(jīng)營的是三四塊錢一碗的餛飩，可它的營業(yè)額平均每天都在兩萬元以上，高時(shí)達(dá)3萬多，這種經(jīng)濟(jì)效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭?！盎噬叙Q飩”經(jīng)營的餛飩和其他小吃已基本上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，而顧客在老店出現(xiàn)了等座現(xiàn)象，興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續(xù)開連鎖店開了4家，同時(shí)，他們準(zhǔn)備在經(jīng)營管理上學(xué)習(xí)國外快餐店的經(jīng)驗(yàn)，使這個(gè)煥發(fā)青春，也許用不了幾年，“皇尚餛飩”會(huì)在京城遍地開花。如何再度輝煌，“皇尚餛飩”的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。