顧名思義，“回味豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個(gè)小時(shí)，然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧， 獨(dú)取熬好的一碗濃湯。后來(lái)，有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對(duì)其加以改進(jìn)，先用調(diào)料分別腌制豬肚和雞，再將雞放入切開(kāi)小口的豬肚中，放進(jìn)已熬制12小時(shí)、富含多種中藥材的湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時(shí)。改進(jìn)后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃，連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更顯多滋多味，從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經(jīng)典特色美食。“豬肚包雞”做法講究，吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當(dāng)豐富。

豬肚包雞用料十足，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡(jiǎn)直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。為了使雞肉的香味得到更好的釋放，整體味道更加均勻、濃郁，開(kāi)喝前很好先將豬肚包雞撈出，斬成小件，再回鍋煮 5 － 10 分鐘，才算大功告成，滋味圓滿。

該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤(rùn)口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果下雨、微涼或秋冬季節(jié)食用，更覺(jué)全身通爽暖和，非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細(xì)細(xì)品來(lái)，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長(zhǎng)。