“家門巷”常德米粉之所以備受青睞，是因?yàn)椤敖鸾　毖右u古法制作工藝結(jié)合了現(xiàn)代飲食要求?！凹议T巷”常德米粉屬于酸漿榨粉，其中發(fā)酵過程是成就“家門巷”常德米粉特有品質(zhì)的關(guān)鍵，這種發(fā)酵工藝采用“老湯”作為菌種，在適宜的溫度條件下，乳酸菌的作用使大米淀粉保水率、凝膠體積膨脹率等指標(biāo)明顯增加，讓米粉呈現(xiàn)出與眾不同的品質(zhì)。

常德位于北緯30度附近，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，四季分明，濕度大，光熱充足，雨量充沛，是氣候上的微生物發(fā)酵帶。獨(dú)特的自然環(huán)境、特殊的加工工藝和特色的人文因素的有機(jī)融合孕育出獨(dú)具特色的常德米粉?！凹议T巷”常德米粉因其獨(dú)特工藝、特殊環(huán)境、特色人文因素，形成了獨(dú)有的質(zhì)量特色?！凹议T巷”常德米粉圓潤潔白、粗細(xì)均勻，口感滑爽、筋道，細(xì)細(xì)品味具有正常的乳酸味。

“家門巷”常德米粉的獨(dú)特美味同時(shí)也離不開“澆頭”的功勞?？梢哉f，美味的“澆頭”成為“家門巷”常德米粉的點(diǎn)精之筆，代表楚巫文化以牛、羊肉為主體的系列“澆頭”以及代表湖湘文化的燉粉更是“家門巷”常德米粉的上乘之作?！凹议T巷”常德米粉的“澆頭”無論是清淡還是濃味，都需要長時(shí)間的精心制作。制作“澆頭”的食材采用香嫩優(yōu)質(zhì)的生態(tài)肉品，添加菌油、花椒、肉桂、丁香等二十多種天然植物熬制?！凹议T巷”常德米粉有湯粉、燉粉、蒸餃、煎餃、米豆腐和蓋碼飯，牛肉、牛雜、羊蹄、豬蹄、雞塊、魚片濃郁香辣，色、香、味俱全，令人一吃難忘，當(dāng)之無愧成為現(xiàn)代人的招牌美食。

常德位于湘西北，53萬年前的舊石器時(shí)代，就有虎爪山人在常德澧陽平原活動(dòng)。9000年前，澧陽平原的先民在這片廣袤的黑土地上耕耘出了當(dāng)時(shí)世界上最發(fā)達(dá)的稻作農(nóng)業(yè)。1991年常德城頭山遺址挖掘出6500年前的稻谷、大米、栗子等，因被古城墻壓著得以保存，這里有世界上最早、保存面積最大又最完整的古稻田。不可否認(rèn)：常德孕育了華夏大地第一粒人類文明的種子。

常德前照洞庭湖、后靠武陵山，素有“湖廣熟，天下足”的美譽(yù)。因?yàn)榈久壮渥悖５氯朔昴赀^節(jié)都有做米制食品--發(fā)糕和糍粑的習(xí)俗，做發(fā)糕首先要將早秈米浸泡發(fā)酵，然后用石磨磨成米漿濾干成米粉塊，再把圓桶木甑放入鍋中，桶底放入竹笓并用紗布覆蓋防漏，將米粉塊搓散慢慢加入桶內(nèi)蒸熟。兩千多年前，孟姜女出生在常德古鎮(zhèn)津市。孟姜女有一次在制作年糕過程中，燒火加熱了很長一段時(shí)間，木甑沒有蒸汽冒出，孟姜女揭開木甑上的蓋子一看，由于自己的疏忽，竹笓上忘記覆蓋紗布，放入的米漿濾干粉受熱后全部漏入開水鍋里：有圓的、扁的、多邊形的(竹笓的網(wǎng)孔漏出)，這些不規(guī)則的米粉潔白潤滑，孟姜女用碗盛出一碗，加入牛肉湯(湘西北人喜食牛羊肉，《湘西晃州廳志.職官》、《沅州府志.鄉(xiāng)都》記載：“龍溪口市五谷、豕、牛、羊肉之類俱集)。因?yàn)槊辖囊淮问д`，換來了今日常德米粉的絕世美味。幾千年來常德人始終堅(jiān)持“用早秈米浸泡、磨漿、蒸粉、成型、復(fù)蒸、冷卻”這樣的傳統(tǒng)工藝，逐步形成了具有湘西北特色的常德米粉。歷史佐證：常德就是牛肉米粉的發(fā)源地。