司慕蛋糕研究者相信，類黃酮物質(zhì)，這種存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促進(jìn)心臟健康的原因。黃烷醇是類黃酮物質(zhì)的一個亞類，它在蘋果、葡萄、紅葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分豐富。

由于黃烷醇在加工過程中易被破壞，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黃烷醇。司慕蛋糕生產(chǎn)巧克力時必須小心地加工可可豆，才能保存其中的黃烷醇。正在進(jìn)行的科學(xué)研究表明：黃烷醇可以經(jīng)過多種途徑促進(jìn)心臟健康。

司慕蛋糕在人體受傷的初期階段，血液凝結(jié)可以形成塞子，阻止流血。但是在心臟的慢性損傷情況下，如心臟病，血液凝結(jié)就是致命的，可能會堵塞一個能提供正常血流的、經(jīng)過心臟的動脈要道。初期臨床試驗發(fā)現(xiàn)，受試者食用富含黃烷醇的可可飲料和巧克力后，司慕蛋糕與食用低含量黃烷醇的對照組相比，血小板粘附在一起的趨勢相對下降，這與服用所引起的作用相似。實際上，一項研究讓受試者食用富含黃烷醇的巧克力和小劑量的后，發(fā)現(xiàn)兩者同時食用的感覺強于分別單獨食用。

司慕蛋糕黃烷醇可以作為藥劑。藥化劑可以幫助機體抑制體內(nèi)的自由基。體內(nèi)的自由基是機體的代謝副產(chǎn)物。機體內(nèi)的所有過程，包括機體消化食物供能時，都可以產(chǎn)生自由基。司慕蛋糕如果不被藥劑抑制，這些自由基很可能破壞健康的組織和細(xì)胞。

司慕蛋糕更重要的是，藥化劑可以降低膽固(“壞”)的氧化。當(dāng)被氧化時，血管內(nèi)就可能形成斑塊。當(dāng)斑塊出現(xiàn)在動脈中時，就會發(fā)生血管堵塞，引起心臟病發(fā)作。保持血管不形成斑塊對于維持心臟健康十分重要。一些研究表明，司慕蛋糕食用富含黃烷醇的巧克力后，體內(nèi)自由基會減少，氧化受到抑制，血液中藥化能力增加。