經(jīng)常吃火鍋的人，早就把嘴巴養(yǎng)刁了，湯濃料鮮味正已經(jīng)滿足不了他們的要求，轉(zhuǎn)而捕捉新鮮的形式

在當(dāng)代餐飲健康越來越受到關(guān)注，傳統(tǒng)火鍋吃多了對身體有害已眾人皆知

因此當(dāng)養(yǎng)生的特色火鍋出現(xiàn)在市場上，就受到年輕一族追捧

個人式特色火鍋也成為特色火鍋，是目前常見、受歡迎的火鍋料理，以養(yǎng)生為原則，店家提供家的養(yǎng)生秘方，為消費者提供養(yǎng)生火鍋

特色火鍋在我國興起后，完全打破了傳統(tǒng)火鍋的形態(tài)，時尚健康，營養(yǎng)豐富，對消費者來說，是一次不可不嘗的美食體驗，讓店里的人氣輕松直線上升

隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進一步提高，人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，飲食正逐漸演變成一種文化消費

人們更多地在追求一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的文化氛圍

而餐飲推出的養(yǎng)生文化主題餐廳就滿足了消費者對現(xiàn)在餐飲的追求

如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等

品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛

千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨特；云南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點