九江雙蒸米酒始創(chuàng)于清朝道光初年，距今已經(jīng)有差不多200年的歷史。兩個(gè)世紀(jì)以來，承集數(shù)代九江先輩的辛勞與智慧，逐漸形成了獨(dú)特的釀造技藝。九江雙蒸米酒它主要以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲，采用續(xù)添蒸飯、再度發(fā)酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過濾包裝的方法釀造而成，具有“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”的獨(dú)特風(fēng)格。

九江雙蒸米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在南海九江獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和人文條件下孕育形成的，具有鮮明的地域文化特征。借助西江河畔適宜的局部氣候、清冽的水質(zhì)和獨(dú)特的釀造工藝，九江人民釀造出適合嶺南氣候條件下飲用的不錯(cuò)米酒。九江雙蒸米酒酒傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展史，既是一部明清以來南海九江酒業(yè)的發(fā)展史，又是一部南海手工業(yè)、商貿(mào)的發(fā)展史，同時(shí)也是嶺南文化發(fā)展史的一部分，更見證了華人海外圖存的艱難歷程。

九江雙蒸米酒傳統(tǒng)釀造技藝，與傳統(tǒng)技藝一樣，都體現(xiàn)了中華民族一脈相承的精神。這種精神隨著從未間斷的內(nèi)銷與出口，建立起跨越時(shí)空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸米酒傳統(tǒng)釀造技藝具有珍貴的歷史、科學(xué)、人文、民俗、經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及社會(huì)價(jià)值。

九江雙蒸米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用；九江雙蒸米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；

九江雙蒸米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。