桔辰臺(tái)式桔辰臺(tái)式鹵肉飯是早期艱苦的臺(tái)灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過(guò)的肉也能比一般的葷菜保存的時(shí)間要長(zhǎng)，臺(tái)灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會(huì)有宗教祭祀，每家都需要準(zhǔn)備很多大魚(yú)大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來(lái)，鹵成一大鍋擱冰箱，沒(méi)人做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，桔辰臺(tái)式桔辰臺(tái)式鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南部也稱(chēng)為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個(gè)名小吃－－肉燥面

桔辰臺(tái)式桔辰臺(tái)式鹵肉飯的做法：首先，準(zhǔn)備食材，五花肉300g，菜心，雞蛋，小洋蔥適量，生抽，老抽，米酒，冰糖，蔥頭，香菇，蒜，八角適量

第二步，將洋蔥切片，香菇泡發(fā)后切丁備用

第三步，鍋中倒入花生油，待油熱后轉(zhuǎn)小火將蔥頭炸酥備用

第四步，鍋中加入水，將五花肉冷水下鍋煮出血沫后撈出晾涼改刀切成細(xì)條備用

第五步，將雞蛋煮熟去皮，用生抽，蒜瓣加上煮肉的湯腌制備用

第六步，鍋中倒油，將五花肉煸炒至吐油后倒入老抽翻炒上色，隨后加入炸好的蔥頭，冰糖，八角和香菇丁，然后將雞蛋和湯水一同入鍋，后加入米酒和開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)

第七步，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘收汁即可

第八步，將菜心過(guò)水焯熟，鹵蛋切開(kāi)放在米飯旁，均勻的澆上鹵肉及湯汁即可食用

桔辰臺(tái)式鹵肉飯是臺(tái)灣一帶的漢族名小吃，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，幾乎無(wú)人不愛(ài)

小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；如果偷懶，熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力