笨精釀——這間貳廠最火的網紅精釀酒吧就坐落在巷子的盡頭。斑駁復古的淡灰色磚墻與室內的金屬元素，碰撞出一道濃濃的美國工業(yè)風。雖尚未到營業(yè)時間，但跨入酒吧大門，在這間幾十平米的小店里，似乎能從那一排整齊的出酒閥和圓滾滾的酒桶中，聞見精釀啤酒那股層次豐富的香氣。

精釀啤酒的概念源于美國，距今已有20多年的發(fā)展歷史。在精釀領域中，為保證啤酒的品質，其產量、股權、工藝上都有明確的界定。而對品質的追求，正是目前消費升級風口的核心。笨精釀啤酒在啤酒的基礎香味——麥香與果香上，釀酒師會發(fā)揮想象，將咖啡、巧克力、香草等元素融入其中，打造獨一無二的多層次口感。精釀的世界里，口味的延展沒有邊界。

笨精釀啤酒與工業(yè)啤酒比較大的差別就在于釀造手法，工業(yè)啤酒采用的是拉格——下層發(fā)酵法，而精釀啤酒大多數(shù)屬于艾爾。拉格的釀造環(huán)境與設備要求較為嚴格，所以大多數(shù)小作坊式的精釀啤酒坊，都會選擇釀造艾爾。艾爾啤酒采用上層發(fā)酵法，發(fā)酵時酵母會浮至麥芽汁上層，較之味道單一的拉格啤酒，其風味、種類更加復雜且多樣化。

笨精釀啤酒制作的重慶花椒啤酒，則是在此基礎上，投入重慶特產的青花椒。青花椒的辣是香辣，是麻辣，融入精釀后，會在微苦回甘的酒味中增添絲絲麻辣味?！爸貞c人無辣不歡，麻味精釀他們也肯定喜歡?！?/p>

果不其然，排名靠前批花椒精釀為笨精釀迅速贏得了口碑，客人對此一致好評，“獨愛花椒啤酒，夠味!”、“舒服，后勁微麻，佩服笨精釀啤酒能研制出這種酒?！薄ⅰ熬葡悴蛔砣恕薄?/p>

精釀啤酒的概念源于美國，距今已有20多年的發(fā)展歷史。美國釀造者協(xié)會對精釀釀造者的要求有三：

1、量小，年產量小于600萬桶(95.388萬噸)，生產的啤酒用于商業(yè)交易;

2、自主權，非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%;

3、傳統(tǒng)，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

在精釀領域中，為保證啤酒的品質，其產量、股權、工藝上都有明確的界定。而對品質的追求，正是目前消費升級風口的核心。

酒吧老板Ben是一個美國人，當記者詢問全程中文采訪是否有問題時，他毫不猶豫地說：“點兒問題都沒得?！?/p>

像是為了驗證這句話，Ben又張口抖出幾句流利的重慶方言：“麻煩給我們兩個拍張照片發(fā)給我婆娘嘛”、“太熱了，等我把空調打開哈”……這個在抖音上有近20萬粉絲，喝啤酒喜歡和人劃拳、火鍋小面抄手樣樣來的美國人，將重慶本土化進行得淋漓盡致。

“笨精釀”不笨

Ben為自己取了個中文名：河邊。

他的家鄉(xiāng)在美國明尼蘇達州，密西西比河蜿蜒而下，縱貫美國大平原，也貫穿了Ben的少年時光。彼時，精釀啤酒行業(yè)在美國發(fā)展得如火如荼，精釀作坊隨處可見。

2012年，Ben結識了一位重慶姑娘，并迅速墜入愛河。他決定在重慶扎根，他喜歡這個城市，有摯愛的人、熱情的朋友、曲折的梯坎、麻辣的火鍋和夢幻的夜景，“就是沒幾個精釀酒吧。”

美國人習慣將夜生活浸泡在啤酒中，Ben也不例外，“就好那一口精釀?！北藭r，北京上海的精釀酒吧發(fā)展勢頭強勁，去實地考察、參觀后，Ben萌生了回重慶自己創(chuàng)業(yè)開店的念頭。

據國家統(tǒng)計局數(shù)據顯示，自2014年起，中國啤酒產量已連續(xù)三年走下坡路。2017年，中國累計啤酒產量為4401.5萬千升，同比下降0.7%。進入2018年，國內工業(yè)啤酒產量仍在不斷下滑。

“品質”日益成為消費趨勢的核心。銷量不足中國啤酒市場1%的精釀啤酒逆勢而上，以每年40%的速度實現(xiàn)增長。與之伴隨而生的，是一家家裝修精致、理念先進的精釀酒吧，它們雨后春筍般出現(xiàn)在消費者的視野當中。

曾經在國人眼中的“小業(yè)態(tài)”，正在經歷一次蝶變。

“風正從沿海吹向內陸?！盉en決定抓住這股微弱的風，打開重慶精釀大門。對于他而言，笨精釀不僅是一樁以盈利為目標的生意，更是培養(yǎng)人們對精釀的認知、傳播精釀文化的平臺。

“喝慣了工業(yè)啤酒，大多數(shù)人形成了一種偏見的消費價值觀，認為啤酒只是大眾餐飲中的低端消費，我要讓大家知道有更好品質的啤酒?！?/p>

2017年的國慶節(jié)，笨精釀在貳廠開業(yè)。天時、地利與人和為Ben撞出了一個開門紅?！百E廠有一個會說重慶話的胖老外，他自己釀的花椒啤酒又香又麻，很好喝?！笨诙鄠髋c互聯(lián)網加持，笨精釀迅速大火，自創(chuàng)的花椒啤酒供不應求，開業(yè)短短一個月就已實現(xiàn)盈利，并獲得了穩(wěn)固的消費者群體。

后記

除了供應網紅產品“花椒精釀”以外，笨精釀還供應印度淡色艾爾、皮爾森、雙倍IPA、帝國世濤等精釀，并且會根據季節(jié)、材料等因素，及時更新酒單，保證到店客人可以享受到更多口味豐富、層次分明的啤酒。