“辣些魚”隸屬于辣些魚(上海)餐飲管理有限公司品牌在集團(tuán)深厚沉淀的基礎(chǔ)上，鎖定年輕人市場;從產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營、服務(wù)、品牌包裝、選址等多個(gè)維度精心打磨;重新定位川菜中的爆品“砂鍋酸菜魚”。

自2016年一經(jīng)面世就獲得廣大消費(fèi)者青睞，首店開業(yè)及經(jīng)驗(yàn)全場，首月即突破盈利，當(dāng)年開設(shè)5家直營店;2017年經(jīng)過不斷執(zhí)行優(yōu)化，再次升級(jí);目前已開設(shè)14家門店。各界資源爭相尋求合作，經(jīng)過集團(tuán)慎重考慮，并專心打造運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)正式開放加盟渠道，攜手各社會(huì)精英，共建品牌版圖。

公司背景

“原微集團(tuán)”旗下全資子品牌集團(tuán)經(jīng)過16年多品牌矩陣發(fā)展;現(xiàn)擁有包括“望湘園”“旺池”“百春原”“辣些魚”等七個(gè)連鎖品牌，直屬團(tuán)隊(duì)員工超過5000人，自營自建10000平米中央廚房; 是行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的大型餐飲集團(tuán)。

我們的優(yōu)勢(shì)

多種經(jīng)營模式：三種經(jīng)營模式，滿足不同投資者需求

高翻臺(tái)：出品2-5分鐘，保證門店高翻臺(tái)率

小而美：基于中小門店面積，打造精致精致小清新品牌模型

發(fā)展歷程

2015年辣些魚經(jīng)過一年籌備，在2016年正式啟動(dòng)。

在驗(yàn)證產(chǎn)品、調(diào)整結(jié)構(gòu)、積累勢(shì)能的過程中，辣些魚并不是獨(dú)闖江湖，而是與望湘園的其他品牌一起，以“合體店”的形式出現(xiàn)，規(guī)?；?jīng)營，互相助力。

此時(shí)，辣些魚的規(guī)模較小，門店多為60-70㎡，最大不超過100㎡。

經(jīng)過兩年的運(yùn)營，品牌最小化模型“合體店”獲得市場認(rèn)可。這證明了一件事：辣些魚具備完整的自我運(yùn)營能力，和廣泛的市場接受度。

2017年4月，辣些魚獨(dú)立起航，第一家標(biāo)準(zhǔn)店光啟城店開業(yè)，193㎡，客單價(jià)80多元，月營收達(dá)到了92萬，坪效遠(yuǎn)高于同層餐飲。

首店開業(yè)就贏利，這給了辣些魚團(tuán)隊(duì)極大的信心。2017年下半年，辣些魚狂飆突進(jìn)，一下子甩出10家店,令餐飲同行紛紛側(cè)目。2018年7月，辣些魚成功入圍“2018中國新銳連鎖餐飲品牌TOP50”，并斬獲殊榮。對(duì)辣些魚來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧湟淮髢?yōu)勢(shì)。

作為一家餐飲集團(tuán)，望湘園擁有10000多平米的中央工廠，除了具有生產(chǎn)資質(zhì)，還可以對(duì)外銷售。目前，辣些魚所需的醬料、凈菜、熟制半成品，都在中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，通過冷鏈物流，運(yùn)送到各個(gè)門店。配送率已經(jīng)達(dá)到了98%。

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，極大節(jié)省了人力

辣些魚不再需要大廚，一般的廚師，經(jīng)過簡單培訓(xùn)，即可完成所有產(chǎn)品的出餐。 在門店里面的操作，還有一步就是宰魚、片魚、腌制。 為了保證質(zhì)量統(tǒng)一、提高效率，片魚這一步，也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。如今，辣些魚的出餐速度為15分鐘，比行業(yè)常見的30分鐘，時(shí)間少了一半。

豐富的產(chǎn)品線形成記憶賣點(diǎn)

辣些魚主推產(chǎn)品是“一見鐘情鴛鴦鍋”，它有兩種口味：番茄+老壇酸菜、番茄+青花椒，成為食客固定打卡的菜品。把產(chǎn)品設(shè)置與顧客需求進(jìn)行強(qiáng)相關(guān)，降低選擇難度，是辣些魚俘獲顧客心理的點(diǎn)睛之舉。 緊跟年輕化的審美情趣、社交需求辣些魚的主打色，選擇了高顏值、貴族范的蒂芙尼藍(lán)，與傳統(tǒng)餐廳的紅黑色系風(fēng)格相比，年輕、新潮而時(shí)尚。 比如，門口等候區(qū)的魚形板凳、 店內(nèi)垂吊的魚形掛件、裝盤的魚形器皿，處處都在強(qiáng)化顧客認(rèn)知：這是一家做魚的店。 甚至，連餐桌上擺放的天鵝型湯勺，都能成為食客爭相傳播的熱點(diǎn)。

創(chuàng)新型店面模式，推出小型店

以大店模式成長起來的辣些魚，正在適時(shí)調(diào)整結(jié)構(gòu)，搭配推出了“辣些魚小樣”運(yùn)營模式。9月28日，在上海浦電路，辣些魚小樣店正式營業(yè)。其面積僅為50㎡，投資 僅需30萬(不含房租)。 店面雖小，五臟俱全。其經(jīng)營模式為“外賣+堂食”，瞄準(zhǔn)的是快節(jié)奏的上班族，客單價(jià)在30-40元，平均用餐時(shí)間為20分鐘。

完善的運(yùn)營管理體系助力加盟商

因?yàn)橛型鎴@集團(tuán)的餐飲基因，辣些魚在門店管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷等方面，都具有完善而成熟的體系，能夠幫助加盟者從“店面選址、門店裝修、人員培訓(xùn)、開業(yè)營銷、后期運(yùn)營”等方面，提供全面而持久的支持。辣些魚還組建了專門的加盟運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為加盟店面提供全面支持。 而且，成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，也保證了辣些魚的門店，可以在全國各地迅速鋪開。