洛陽豆腐湯是河南省洛陽市的傳統(tǒng)小吃之一，屬于豫菜系;該菜品是洛陽人的湯文化中的一部分，它味鮮價廉，街頭隨處可見，也是較為家常的過早食品;該菜品以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體史載可追溯至“朱元璋佳話”中的“珍珠翡翠白玉湯”文段中。

產(chǎn)品介紹

洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽老年人的早餐比較偏向于豆腐湯，它味鮮價廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。

豆腐因富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的，高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。

豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成棱角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。

豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。它極為簡單，沒有復(fù)雜的配料，也沒有復(fù)雜的程序，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，足量的姜末，再配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。

菜品特色

鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香;而油炸豆腐則松軟皮實，外緊內(nèi)酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受;洛陽人又酷愛放姜，冬天的早晨，來上一碗，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯里變得有滋有味了。

做法

1.鍋內(nèi)加高湯(肉、雞、骨頭熬湯都可，最好是鯽魚湯)

2.嫩豆腐洗凈瀝干切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐。

3.配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油。

4.盛的時候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然后裝滿大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味精隨意，看著就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。

炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐(不用太嫩)　豆腐炸完 剩點油炸蔥油(蔥切段) 炸出香味·蔥炸黑也無所謂·當(dāng)調(diào)料·

提示：洛陽豆腐湯離不了姜汁，正宗的湯用的是黃姜，別的姜味道不正，大量用姜汁調(diào)味，再加以紅油辣子。有些店里還放一些酸菜來調(diào)味，吃著也很不錯。