麥師傅油條簡介無鋁油條項(xiàng)目利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究；利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用

上海麥師傅油條餐飲公司將麥師傅無鋁油條作為市場(chǎng)頭家自主生產(chǎn)加工銷售的早餐大品牌，產(chǎn)品質(zhì)量有確保，讓消費(fèi)者食用更安心、更健康的早餐油條

用很新復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)

尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高

由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分

為生產(chǎn)無鋁油條，徹底解除油條含鋁對(duì)人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案

麥師傅油條是由中國湯包王之稱的陳慶松創(chuàng)建的，如果提到老臺(tái)門包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創(chuàng)建的

陳慶松的麥師傅品牌已經(jīng)在紹興開了6家連鎖店、在杭州也發(fā)展了2家

項(xiàng)目背景：油條生意紅火、收利又高，但是油條因?yàn)榇嬖谑褂妹鞯\而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)危害，不符合國家有關(guān)法規(guī)食品安全法規(guī)要求，因此老臺(tái)門一直沒有找到合適的切入點(diǎn)來大力推廣

2009年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他了解到了上市公司安琪酵母發(fā)明了一項(xiàng)的無鋁害油條技術(shù)，能徹底消除鋁超標(biāo)危害

便立刻和安琪公司取得聯(lián)系，該公司專門派了一位技術(shù)人員登門為其詳細(xì)介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶

　安琪的新技術(shù)給他帶來了新的機(jī)遇，經(jīng)過周密籌備，老臺(tái)門在紹興推出了無鋁害油條和無鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開了，無鋁油條風(fēng)靡整個(gè)紹興城

如今，麥師傅銷售的無鋁油條，雖然每根銷售達(dá)到一塊五，但消費(fèi)者卻都愿意掏這個(gè)錢去買，大家認(rèn)為他的油條確實(shí)好

陳慶松說：因?yàn)檫@是更符合老百姓健康的食品