耀這家煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

1、食材

耀這家煲仔飯優(yōu)選新鮮的五常稻花香大米，大米種植地土地肥沃、氣候宜人、產(chǎn)量豐富。米粒顆顆晶瑩剔透、色澤油亮、香氣四溢、甜糯勁道。米飯是南方居民的主食之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國人平均每年每人要消耗約100公斤大米，可見米飯的市場潛力相當(dāng)巨大。

2、物美價(jià)廉

耀這家煲仔飯使用制造的瓦鍋進(jìn)行燒煮，完整保留了米飯之中的新鮮感和大米的清香。耀這家煲仔飯定價(jià)平民，每餐僅需花費(fèi)約18-25元，好吃不貴，適合一般消費(fèi)者經(jīng)常性消費(fèi)。

3、菜品豐富

耀這家煲仔飯除了主打的米飯之外，還有各種特色菜品(拌菜、蒸菜等)，以及養(yǎng)生湯可供消費(fèi)者選擇，多元化經(jīng)營，加盟商可獲收銀更高。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。

耀這家煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。