佛山市順德區(qū)保利食品有限公司于1994年4月創(chuàng)立，工廠占地面積2.8萬平方米，科學(xué)綠色鰻魚養(yǎng)殖基地一萬畝，公司環(huán)境優(yōu)美，呈花園式工廠。

保利食品主要生產(chǎn)冷凍烤鰻、鰻內(nèi)臟、串燒、壽司、切片、切絲等系列烤鰻產(chǎn)品。年產(chǎn)能3000噸，年出口創(chuàng)江2500萬美元以上。

順德是我國的鰻魚之鄉(xiāng)，鰻魚是老幼皆宜的高營養(yǎng)食品，有“腦黃金”之美譽。公司以自養(yǎng)的出口活鰻魚為原料，進行加工生產(chǎn)，從源頭上保證活鰻品質(zhì)。

工藝流程

活鰻原料從在出口備案的養(yǎng)殖場進行捕撈，同一池塘的鰻魚用塑料袋定裝后加入氧氣作為一個批號送入工廠，由工廠驗收人員檢查《出口加工用養(yǎng)殖水產(chǎn)品供貨證明》，并以隨機抽樣方式試殺、試吃、抽重、打尾進行驗收，同時由化驗室抽樣進行藥殘和重金屬檢驗，以上合格后方可接收。

1.活鰻驗收

將驗收的鰻魚區(qū)分不同供應(yīng)商，批號，分別放入吊水池，并不停地噴入清水淋養(yǎng)48小時，以除去體內(nèi)的異味及雜質(zhì)

2.吊 水

把一定量的鰻魚倒入裝有冰和水的冰昏桶內(nèi)，并啟動攪拌馬達，使鰻魚在20-40分鐘內(nèi)于低溫下呈昏迷狀態(tài)。

3.冰 鎮(zhèn)

把鰻魚用不銹鋼針固定于砧板上，然后以鋒利的殺鰻刀以不同的剖殺方式把鰻魚剖殺開來，并去除內(nèi)臟及骨頭等。

4.剖 殺

把鰻魚倒入洗鰻機內(nèi)加入一定量水進行攪拌清洗。

5.魚肉清洗

把剖殺好的鰻魚清洗干凈后再依照訂單要求用電子秤把鰻魚區(qū)分不同規(guī)格的或作長燒或作串燒的鰻魚。

6.魚肉選別

分品種規(guī)格，先把鰻魚皮面朝上排于烤機輸送帶上，并調(diào)節(jié)瓦斯壓力大小，使鰻魚的表面有均勻的焦斑，然后再把鰻魚翻轉(zhuǎn)肉面朝上，使肉面烤成微黃色，中心溫度達85℃以上。

7.白 燒

讓鰻魚經(jīng)過6分鐘以上的蒸煮使鰻組織熟化軟化，同時其中心溫度達到85℃以上，具有殺菌作用。

8.蒸 煮

蒸煮后的鰻魚經(jīng)過四槽醬油調(diào)味，并在每經(jīng)過一槽醬油后用瓦斯火對鰻魚進行燒烤上色，使醬油充分滲透于鰻魚體內(nèi)。白燒品種不用此步。

9.蒲燒燒烤

鰻魚經(jīng)調(diào)味完畢后，進入溫度約10-15℃的預(yù)冷機內(nèi)進行6-7分鐘預(yù)冷，其溫度可由70℃左右降至30-50℃左右。

10.預(yù)冷

預(yù)冷完成后再進入溫度約-30℃的IQF急速凍結(jié)40-50分鐘，凍結(jié)完后鰻魚的中心品溫為-18℃以下。

11.IQF急速凍結(jié)

將凍結(jié)后的烤鰻逐枚通過單枚金檢機探測產(chǎn)品中是否有金屬，金檢機發(fā)生鳴叫說明產(chǎn)品中含有金屬夾雜物，將含有金屬的產(chǎn)品剔除。

12.過單枚金檢機

先將各訂單之品種、規(guī)格輸入自動重量選別機內(nèi)，并做歸零動作后，啟動運轉(zhuǎn)按鈕，然后把經(jīng)急速凍結(jié)的鰻魚逐個排在輸送帶上進行自動稱量，分規(guī)格。

13.選 別

先將各訂單之品種、規(guī)格輸入自動重量選別機內(nèi)，并做歸零動作后，啟動運轉(zhuǎn)按鈕，然后把經(jīng)急速凍結(jié)的鰻魚逐個排在輸送帶上進行自動稱量，分規(guī)格。

14.內(nèi)盒包裝(真空包裝)

根據(jù)訂單要求，將長燒產(chǎn)品切成每片6g、7g、8g、10g、18g等不同規(guī)格的鰻片，逐片擺在托盤上，每盤20片，套入真空袋，利用真空包裝機抽真空封口。裝箱入庫冷凍貯存。

15.烤鰻精加工

內(nèi)盒包裝好的鰻魚，逐盒過金屬探測器探測產(chǎn)品中是否有金屬，確保無金屬污染后，才可進行外箱包裝。

16.過單盒金屬探測器

先于紙盒底部鋪一張大薄膜紙，將鰻魚依規(guī)格要求一層一層整齊地排好，同時每排一層放一張小薄膜紙，排滿后，把大薄膜紙折疊好，并蓋好紙，內(nèi)盒上要有標注“-18℃冷凍保存”并有聲明“原材料含有魚、大豆、小麥”或"過敏原：魚，大豆或小麥”或“產(chǎn)品中含有過敏原魚、大豆、小麥” 聲明標識,

17.外箱包裝

先于外箱底部鋪一個大膠袋，再依客戶、品種的不同，每一外箱裝入2-5盒鰻魚，然后把膠袋折疊好，依不同規(guī)格用不同的色帶封口標識，同時標注品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、責(zé)任者。外箱上要有標注“-18℃冷凍保存”29并有聲明“原材料含有魚、大豆、小麥”或"過敏原：魚，大豆或小麥”或“產(chǎn)品中含有過敏原魚、大豆、小麥” 聲明標識,

18.入凍庫儲藏

已經(jīng)外箱包裝好的鰻魚，立即送入凍庫，按客戶、品種、規(guī)格、批次等分別堆放于墊板上，并保持冷庫溫度在-20℃以下。

19. 裝 運

依出貨明細，把凍庫儲藏的產(chǎn)品一箱箱裝入冷凍貨柜中，并做到規(guī)格與數(shù)量正確，產(chǎn)品無破損，產(chǎn)品保持在-18℃以下。

20.醬油驗收

選擇合格醬油供應(yīng)商，采購烤鰻專用醬油，并由生產(chǎn)部及品管部共同檢驗驗收。指合格供方處采購相同功能、型號的輔料醬油，同時保證其符合出口食品衛(wèi)生要求及安全要求及過敏原聲明.

21.醬油儲存

選擇合格包裝材料供應(yīng)商，采購包裝膜、包裝袋及紙盒，并由生產(chǎn)部及品管部共同檢驗驗收。包裝物的標簽上必須有-18℃冷凍保存，并有聲明“原材料含有魚、大豆、小麥”或"過敏原：魚，大豆或小麥”或“產(chǎn)品中含有過敏原魚、大豆、小麥” 聲明標識,包裝物料是來自合格供方，相應(yīng)規(guī)格型號的包裝材料需符合出口食品安全衛(wèi)生要求

22.包裝材料驗收

將包裝材料存放在專用倉庫中，做好防護工作，使用前消毒。

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