殺牛場(chǎng)火鍋是重慶百宗餐飲管理有限公司旗下第一火鍋品牌，于九十年代初重慶江北屠宰場(chǎng)創(chuàng)立，為重慶首家殺牛場(chǎng)原味主題文化火鍋，定位為原始、大氣、正宗的重慶火鍋，以江邊殺牛場(chǎng)的重慶為背景，全方位展現(xiàn)“殺牛場(chǎng)”粗獷豪邁的重慶火鍋個(gè)性，堅(jiān)持“以傳統(tǒng)工藝手工熬制底料，搭配最新鮮的食材，還原最純粹的火鍋本味”的理念，已在全國(guó)多省市擁有加盟合作店，并榮獲“重慶名火鍋”、“重慶火鍋十強(qiáng)”、“最傳統(tǒng)老火鍋”、“成都十大最紅火鍋”、“四川名火鍋”、“十大放心火鍋品牌”等榮譽(yù)。

百宗殺牛場(chǎng)火鍋的誕生，沒有傳奇色彩，也沒有靈光一閃的美食發(fā)明家，有的只是無(wú)名無(wú)姓碼頭苦力為解決溫飽，同時(shí)又為好食材、好味道想法的人歪打正著，其身世古樸的就像重慶這座城市。在創(chuàng)始人心中，老火鍋不僅要保留純正的原味，更要尋回重慶人記憶中的氛圍，這是老重慶的文化，是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝，把酒聯(lián)歡?！昂伲值?這就是江湖!”是一種豪情，百宗殺牛場(chǎng)就是要還原這股江湖味道”

作為一家重慶本土公司，百宗自誕生之日起，就肩負(fù)著一個(gè)使命——用味道記錄老重慶的原汁原味，傳承、發(fā)揚(yáng)重慶飲食健康文化。先后獲得“中國(guó)名火鍋”、“重慶名火鍋”、“重慶火鍋十強(qiáng)”、“ 最傳統(tǒng)老火鍋”、“成都火鍋十強(qiáng)”、“中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿ζ放啤?、等榮譽(yù)，并先后被《重慶晨報(bào)》、《重慶商報(bào)》、《重慶電視臺(tái)》、《成都商報(bào)》、《華西都市報(bào)》新浪新聞網(wǎng)等媒體報(bào)道，并入選中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證的中國(guó)名火鍋品牌。

民以食為天，百宗嚴(yán)格遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把食品安全當(dāng)做天大的事情來(lái)看待，以平等、自由、博愛的服務(wù)理念，帶給客人朋友般親切的用餐體驗(yàn)。通過(guò)首創(chuàng)“原味”火鍋概念，提倡健康飲食發(fā)展路線規(guī)劃，秉承良心選好料，還原老味道的取材理念，堅(jiān)持不添加任何香精、香料等色素食材，積極透明的承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

百宗的成功，得益于抓“關(guān)鍵點(diǎn)”：品牌塑造、產(chǎn)品研發(fā)、操作標(biāo)準(zhǔn)、管理培訓(xùn)。百宗商學(xué)院自主研發(fā)的“百宗管理體系”盈利系統(tǒng)，能夠?yàn)殚T店盈利提供系統(tǒng)化支持。把門店開遍中華大地，在面對(duì)全國(guó)市民的監(jiān)督下自信地亮出百宗殺牛場(chǎng)的招牌，在《中國(guó)旅游美食指南》中出現(xiàn)“百宗殺牛場(chǎng)”，五個(gè)字，是百宗的終極目標(biāo)。百宗公司作為重慶餐飲連鎖行業(yè)的后起之秀，專注于火鍋，沉醉于文化，終將實(shí)現(xiàn)——百宗好料，重慶味道。

主題餐廳是餐飲經(jīng)營(yíng)的高級(jí)形態(tài)，100%原創(chuàng)的重慶味道·殺牛場(chǎng)江湖范主題火鍋店，在文化體驗(yàn)方面已經(jīng)超越了同等品牌。

品牌定位

重慶味道·豪邁江湖 主題火鍋

品牌主張

選好料·重慶味道

創(chuàng)立緣由

原始味道最美

重慶火鍋百年歷史，底蘊(yùn)深厚。現(xiàn)今很多餐飲企業(yè)，為了降低成本或是盲目創(chuàng)新，將重慶火鍋改的幾乎面目全非。新派火鍋加入大量的香料，重慶火鍋仿佛變身中藥火鍋;更有一些沒有商業(yè)倫理的火鍋經(jīng)營(yíng)者，在鍋里加入很多添加劑，成為“化學(xué)火鍋”。餐飲行業(yè)的本質(zhì)，在于味道。為了讓鍋底香味飄得更遠(yuǎn)，百宗殺牛場(chǎng)原味老火鍋恢復(fù)重慶火鍋的原始味道——香醇濃厚、麻辣鮮香，仿佛老重慶人兒時(shí)所吃火鍋的味道。當(dāng)別人追求新派時(shí)，百宗殺牛場(chǎng)堅(jiān)守傳統(tǒng)，也就形成了差異化優(yōu)勢(shì)——原始的味道最美，滿足了人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，追求自然、健康的心理需求。

樹立重慶火鍋正統(tǒng)地位

重慶火鍋從誕生、發(fā)展、成熟的成長(zhǎng)路線，恰好在清末、民國(guó)時(shí)期，選擇這一時(shí)期作為主題定位，仿佛是重慶火鍋的一本自傳，恰到好處，能夠讓顧客深刻感受到山城往事的重慶火鍋正統(tǒng)地位。

江邊碼頭火鍋是重慶的文化名片

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶作為戰(zhàn)時(shí)的陪都，名流大腕云集，成為中國(guó)戰(zhàn)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)中心，重慶城揚(yáng)名國(guó)際，成為與莫斯科、華盛頓、倫敦齊名的國(guó)際反法西斯中心。陪都時(shí)期遺留下來(lái)的大量公館風(fēng)格建筑和名人軼事，其文化價(jià)值非凡，百宗殺牛場(chǎng)率先在重慶推出“江邊殺牛場(chǎng)”主題火鍋店，用火鍋記錄老重慶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，以江湖味道，豪邁耿直來(lái)留存老城之美，傳播老城文化，塑造重慶文化的一張耀眼名片。

揮之不去的懷舊情結(jié)與當(dāng)年味道

民國(guó)時(shí)期是東西方文化交融的時(shí)期，在九十年代初，江邊宰殺的新鮮牛雜連鍋鬧后，再以后來(lái)九宮格的出現(xiàn)，一直有著極高的人氣，以至于現(xiàn)在的重慶仍保持著九宮格的火鍋。百宗殺牛場(chǎng)原味范兒老火鍋，滿足顧客的懷舊情結(jié)，體驗(yàn)殺牛場(chǎng)的粗狂野蠻，掀起最炫全牛風(fēng)!

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

獨(dú)自的研發(fā)中心

將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)部門，二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)的進(jìn)行鍋底、菜品的創(chuàng)新。

原始味道，自然純粹

百宗殺牛場(chǎng)火鍋寧做“老古董”，在味型上執(zhí)著原始的口味，保持純正原生態(tài)，是老重慶人深深懷念的兒時(shí)味道。

無(wú)任何添加劑，還原傳統(tǒng)重慶味

百宗殺牛場(chǎng)火鍋零添加香料，通過(guò)原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，還原傳統(tǒng)重慶火鍋的麻辣鮮香。

特色鍋底

原味經(jīng)典紅湯鍋

特點(diǎn)：百宗殺牛場(chǎng)招牌鍋底，重慶火鍋原始味道，多種優(yōu)選材料精心炒制而成。湯色紅艷，香醇濃厚，麻辣鮮香，是征服消費(fèi)者的利器。

三鮮清湯鍋

特點(diǎn)：由多種野生菌類精心熬制而成，出品靚麗，入口鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一款適合所有消費(fèi)者在不同季節(jié)食用的養(yǎng)生美食。

特色菜品

跳水牛肝

每日采購(gòu)?fù)缊?chǎng)新鮮牛肝，采用手工切成很薄的大片，燙熟即食，口感細(xì)膩，搭配百宗手工炒制的辣椒干味碟，蘸著吃非常過(guò)癮。

生扣鴨腸

腸寬肉厚，色澤明亮，如玉如帶，脆爽化渣，品質(zhì)新鮮無(wú)比。

纖夫鮮毛肚

每日殺牛場(chǎng)的鮮貨，片片都脆，附帶著青草的香味，經(jīng)百宗殺牛場(chǎng)獨(dú)特的加工工藝處理后，口感脆爽化渣，美味無(wú)比。

香辣牛肉

采用上等牛肉，經(jīng)手工切成薄片，加入調(diào)料腌制后，加入優(yōu)質(zhì)花椒粉和百宗手炒海椒面進(jìn)行拌制，麻辣爽口，牛肉肉感十足，是重口味食客的最愛。

鳳尾腰花

采用每日市場(chǎng)新鮮豬腰。去腰騷，采用正反斜刀，切成花，形似鳳尾，一燙即熟，口感別具一格。

手打香菜丸子

采用精品前夾肉與三線肉，純手工剁餡，攪拌成型，再加入香菜末等多種輔料，煮熟后口感細(xì)膩，嫩中帶脆，肉味十足，香中帶甜。

老街五香毛肚

采用殺牛場(chǎng)新鮮毛肚底板，加入特殊配比的香料，高壓鍋壓熟后，切成小段，口感耙糯爽口。

爽口嫩肉片

采用新鮮里脊肉，經(jīng)百宗特殊加工處理而成，色澤明亮，口感嫩軟，別有風(fēng)味。

刺猬珺花

鴨珺去底板，切完后形似刺猬，煮熟后根穗豎立，口感筋道，入味十足，與百宗手炒干味碟是最佳搭檔。

現(xiàn)炸黃金酥肉：半肥半瘦正三線肉，獨(dú)特加工工藝，外觀金黃誘人，吃起來(lái)外脆里嫩，香而不膩，回味無(wú)窮，很多客人都會(huì)連點(diǎn)兩份，甚至打包帶走。