廣州中大餐飲管理有限公司是中山大學(xué)國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司中大控股于2018年7月成立的全資子公司，公司注冊(cè)地為廣州市南沙區(qū)東涌鎮(zhèn)，設(shè)有面積近1.5萬平方米的中央廚房。中央廚房配備國(guó)際先進(jìn)的高科技中央廚房設(shè)施設(shè)備，擁有蔬菜加工生產(chǎn)線、肉類加工生產(chǎn)線、智能米飯生產(chǎn)線、熟化加工生產(chǎn)線等，符合SC要求，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、智能化生產(chǎn)加工。中大餐飲承接學(xué)校關(guān)于校園餐飲改革，秉持著建設(shè)“從農(nóng)田到餐桌”全流程管控的管理理念及提供無差異的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的生產(chǎn)原則，向一流高校后勤餐飲經(jīng)營(yíng)公司的目標(biāo)邁進(jìn)。

中山大學(xué)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)—飲食服務(wù)中心，其前身是總務(wù)處—膳食科，1994年改制為總務(wù)處—飲食服務(wù)中心;2001年歸屬后勤集團(tuán);2016年歸屬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

按照學(xué)校的總體要求，飲食服務(wù)中心秉承“師生為本、安全第一、服務(wù)保障”的理念，積極開拓、科學(xué)管理、規(guī)范操作、創(chuàng)新服務(wù);伙食管理運(yùn)作良好，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著，為學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展提供了有力的后勤保障。

飲食服務(wù)中心屬下有17間餐飲服務(wù)單位，分布在學(xué)校的各大校區(qū)，為近十萬名師生和各界人士提供餐飲服務(wù);在做好校內(nèi)餐飲服務(wù)的同時(shí)，積極開拓校外餐飲市場(chǎng);先后承接了多間學(xué)校附屬單位的食堂和海洋所食堂，拓展了增創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益的渠道。

餐飲單位分布情況：

廣州校區(qū)：南校園：學(xué)一食堂(南草坪餐廳)、學(xué)五食堂(五月餐廳)、春暉園食堂、蒲園餐廳、清真餐廳;北校園：學(xué)一食堂、北清真食堂、杏林閣餐廳(教工餐廳);東校園：學(xué)一食堂(行政樓餐廳)、學(xué)四食堂。

珠海校區(qū)：榕園食堂、荔園食堂。

南方學(xué)院：學(xué)一食堂、學(xué)三食堂。

學(xué)校附屬單位：中山一院食堂、中山三院食堂、中山三院嶺南醫(yī)院食堂。

員工隊(duì)伍：飲食服務(wù)中心現(xiàn)有1500多名員工，其中學(xué)校在編職工39人;企業(yè)編制職工1460多人;員工的綜合素質(zhì)逐年提高，高學(xué)歷人才(大專、本科、碩士)有60多人;擁有一支技術(shù)力量雄厚的隊(duì)伍，有高級(jí)紅、白案技師、服務(wù)師350多人。

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：按照“科學(xué)規(guī)劃，流程合理、安全衛(wèi)生”的原則，進(jìn)一步優(yōu)化食堂的工作和服務(wù)環(huán)境，近年來共自籌資金6000多萬對(duì)食堂、餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維修改造和更新設(shè)備;工作條件和就餐環(huán)境得到了明顯的改善，所有食堂、餐廳的就餐大廳全部安裝了空調(diào)，優(yōu)化了用餐環(huán)境，受到了師生的好評(píng)。

物資采購與價(jià)格補(bǔ)貼：食堂、餐廳的膳食物資實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送的采供方式;大宗物資實(shí)行招標(biāo)采購，零星物資由中心采購部的采購小組采購。經(jīng)過多年的建設(shè)，中心倉儲(chǔ)規(guī)模不斷擴(kuò)大，供應(yīng)能力提升，調(diào)節(jié)功能增強(qiáng)。倉庫面積有800多平方，蔬菜保鮮庫一次性可存放50多噸瓜果蔬菜，凍肉類倉、食用油倉、調(diào)味倉等儲(chǔ)存能力進(jìn)一步增強(qiáng)。

為有效平抑市場(chǎng)物價(jià)，保持飯菜價(jià)格的穩(wěn)定;從2013年開始，通過加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)統(tǒng)籌的方式，設(shè)立了中心價(jià)格調(diào)節(jié)基金，對(duì)食堂的優(yōu)質(zhì)食材(如優(yōu)質(zhì)大米、食用油、鮮豬肉、優(yōu)質(zhì)光雞鴨和草魚等)的采購進(jìn)行價(jià)格補(bǔ)貼，每年補(bǔ)貼的金額多達(dá)400多萬元，較好地平抑了市場(chǎng)價(jià)格上漲帶來的伙食成本壓力，穩(wěn)定了飯菜價(jià)格，師生得到了實(shí)惠。

菜系：食堂的菜式以粵菜為主，約占50%;川、湘、東北菜和淮陽菜、西北菜約占35%;其它特色菜約占15%。面制品種則集各地特色于一體，突出南方面點(diǎn)制品的精與細(xì)。經(jīng)營(yíng)性餐廳則充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，高、中、低擋菜式近300多款可供選擇，完全滿足各階層賓客的消費(fèi)需求。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：為提高食堂、餐廳的建設(shè)質(zhì)量和管理水平，積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);制定了《食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案》，隨著食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的不斷深化，食堂(餐廳)規(guī)范化管理程度提高，制度完善，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一;編制了《中山大學(xué)食堂菜譜》，填補(bǔ)了食堂沒有正規(guī)菜譜的空白，標(biāo)準(zhǔn)菜式覆蓋率提高，菜品質(zhì)量提升，價(jià)格公開透明;建立和完善了質(zhì)量考評(píng)機(jī)制，食堂(餐廳)的管理質(zhì)量檢查評(píng)估方法不斷得到完善和充實(shí)，并通過完善獎(jiǎng)懲機(jī)制使得各伙食單位設(shè)法提升管理水平，縮少差距，良性互動(dòng)，平衡發(fā)展。

信息化建設(shè)：加快信息化建設(shè)步伐，近年陸續(xù)開通官方網(wǎng)站、微信、網(wǎng)絡(luò)訂餐等，為師生提供更便捷的服務(wù)方式和溝通方式。近期開發(fā)并應(yīng)用微信訂餐系統(tǒng)和電子化考評(píng)平臺(tái)及人力資源管理平臺(tái)。