特色燒味，我們說了燒乳鴿、燒鵝、叉燒，而今天我們推薦給大家的是遠(yuǎn)近有名的太和燒雞。帽峰山上有百家燒雞店，但是我們本期推薦的這家店是其中的佼佼者。他們做的太和燒雞有十幾年的歷史了，每到周末這里的食客便是絡(luò)繹不絕，不為別的，都只為這里傳統(tǒng)又正宗的太和燒雞。

吃燒雞一定是要現(xiàn)吃現(xiàn)做，一上桌就要趁熱吃，整只雞用手撕開，大塊大塊地用手抓著吃，燒雞皮脆肉滑就不多說了，肥而不膩，汁水非常豐富卻是其他燒雞不能比擬的。和著雞肉一起吃，風(fēng)味更佳！~超級(jí)過癮！店家自養(yǎng)的三黃雞在荔枝樹下桌寵食谷養(yǎng)足1801日，不能太瘦，要有一些皮下脂肪，這樣的雞燒出來才會(huì)飽滿不干身。浸雞的藥材湯底溫度適宜，確保燒雞口感不發(fā)綿或發(fā)硬，燒雞之所以能再百家燒雞店中脫穎而出，口感很重要。楊師傅每日清晨就開始報(bào)紙藥材湯底，煲好的藥材湯底要自然冷卻到室溫相同才開始浸雞，只有這個(gè)溫度，雞肉的纖維不會(huì)受到破壞，保持雞肉嫩滑。

太和燒雞美味離不開木炭和“窯爐”之所以用荔枝木來燒雞，原因是因?yàn)槔笾δ救键c(diǎn)高，燃起來沒有黑煙。而窯爐不是一個(gè)大缸那么簡單。這里的窯爐是用100多斤的紅糖和鹽一起炒成漿封好的，這樣使窯的密閉性更強(qiáng)，燒雞自然就更香，雞皮更薄更脆。除了美味的燒雞，如果來到這里，燒排骨你也一定不要錯(cuò)過了。兩三斤的排骨燒好后，稍稍劈開，整塊上到客人面前，骨脆香口，肉嫩多汁。