鍋巴菜實(shí)際是一種面食，而不是菜。嚴(yán)格意義上講，這是一種熟食，類似山東的大煎餅，但比煎餅軟，我猜想里面參合了豆面。細(xì)細(xì)觀察，面上有很多不規(guī)則的通透點(diǎn)，猶如眼下的無紡布，這大概也是柔軟的原因之一。其吃法也不像煎餅?zāi)菢泳碇顺?，而是如切面一樣寬約半指，盛在碗里再澆上一種褐色的調(diào)味醬，拌后就可以食用了?；貋砗笊暇W(wǎng)查了一下資料，證實(shí)了我的猜想：“鍋巴菜以綠豆、水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上鹵汁兒，輕輕拌合后即可食用”。

鍋巴菜不如狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕有模有樣，但吃到嘴里口感特好，軟軟的、滑滑的，粘而不糊，有入口即化的感覺。說不出它是什么味道，多咀嚼一會(huì)兒略微有一點(diǎn)兒甜。吃到肚里很舒服，很順暢，感覺胃腸暖暖的。天津的鍋巴菜館兒有很多，但凡有銷售早點(diǎn)的地方就有鍋巴菜，鍋巴菜已成為天津人不可或缺的早點(diǎn)。但這些鍋巴菜館兒沒有什么高樓大店，都是在居民小區(qū)中的“快餐店”、“小吃部”，大多是一樓臨街的房子借窗開門，一間屋子，三四張桌子。同樣是鍋巴菜，各家的口味不盡相同，所以有的旺銷熱賣，門前大擺長蛇陣；有的卻是食客寥寥，門庭冷落。比較有名氣的鍋巴菜館，有大福來、真素誠，恩和成、滿天紅等。