譚氏官府菜是由清末民初官宦譚宗浚父子創(chuàng)建，迄今已有歷史。

譚氏官府菜是由清末民初官宦譚宗浚父子創(chuàng)建，迄今已有歷史。

這是建國(guó)后由總理點(diǎn)名保護(hù)下來(lái)的我國(guó)知名官府菜。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛。譚家菜自成菜系，講究原汁原味，有菜品近三百種，以發(fā)制烹調(diào)海味菜有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。

譚家菜自譚宗浚開始，成名于京城，當(dāng)時(shí)的達(dá)官顯貴無(wú)不以此家座上賓為榮，傳說(shuō)當(dāng)年定座經(jīng)常要排到一個(gè)月以后。100多年過(guò)去了，譚家菜從北京蔓延到上海、成都、重慶……然而一直不變的是“官府菜”地道的口味。眾人愛它的口味，也顯然更愛它的昂貴。

一碗燕鮑翅泡飯是1298元/位的價(jià)格，一只官府制造/精制糖心鮑的價(jià)格是138優(yōu)惠/只，一份黃燜魚翅（如前所說(shuō)，這就是畫家張大千不惜重金購(gòu)回享用的美味）價(jià)格為1928元/份。因?yàn)槭?00年前的一道知名官宦私房菜，譚家菜于是驕傲的享受這奢華帶來(lái)的快意。

譚家菜，知名的一種私房菜，它不是民間私房菜，而是嚴(yán)格意義上的皇宮私房菜。當(dāng)然，你可以用簡(jiǎn)單的方式記住譚家菜，私房菜中出了名的貴：名貴與昂貴。為了讓這昂貴的品質(zhì)居高不下，做譚家菜的譚府所選的魚翅皆是“呂宋黃”，鮑魚皆是“紫鮑”，一個(gè)個(gè)名貴異常。為了讓心里的感受一下私房菜里的這種尊貴的感覺，我們找到了譚家菜里知名的燕翅席，15道程序中的20多個(gè)菜，這樣霸氣的私房菜，在可能也就獨(dú)此一家了吧。