魏氏涼皮，歷史悠久，正宗。

陜西涼皮為秦代初創(chuàng)，漢高祖劉邦曾賜過(guò)名號(hào)，但后經(jīng)戰(zhàn)亂、災(zāi)難等原因，其制作工藝逐漸失傳。

清末，有一個(gè)名叫呂二的小販，靠做街頭買賣為生，從小就對(duì)傳統(tǒng)美味小吃感興趣，又生性好學(xué)，經(jīng)常翻看古書鉆研傳統(tǒng)美食的制作工藝。一日，他從一本古書中無(wú)意間翻看到有關(guān)涼皮的描述，因從未聽聞過(guò)此美食，這令他興奮不已。但此書中關(guān)于涼皮的描述不盡詳實(shí)，對(duì)傳統(tǒng)工藝失傳深感擔(dān)憂，于是他決定將自己全部的精力投入到對(duì)涼皮的研制中，以期能夠傳承中華傳統(tǒng)美食。

由于涼皮的是做工藝年久失傳，也沒(méi)人知曉此美食，尋找起來(lái)十分困難。呂二便開始從各類歷史傳說(shuō)及資料記載中研究其制作古法，并不斷的研制嘗試，無(wú)論是整治活是調(diào)味，每個(gè)環(huán)節(jié)他都反復(fù)嘗試，以求精益求精。功夫不負(fù)有心人，光緒三十三年(公元1907年)呂二終于研制出了涼皮，并自制出了特色調(diào)料，經(jīng)過(guò)十幾道工序的嚴(yán)苛把關(guān)，調(diào)制出的涼皮薄而細(xì)、筋而柔、軟而嫩、爽而涼，十分美味。他將自制的涼皮取名【魏氏】意喻沒(méi)有名號(hào)，旨在傳承傳統(tǒng)美味，并且開始沿街叫賣，生意日漸紅火，【魏氏】的美名也隨之流傳開來(lái)。

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