一種用五指毛桃、牛奶木根制備香雞的方法，其特征在于：選用優(yōu)質(zhì)雞作為主料，以植物中草藥五指毛桃、牛奶木根制備香雞調(diào)味香料，經(jīng)配料、油炸、烘烤工藝制備而成。五指毛桃香雞是廣東省河源市特產(chǎn)之一。

)五指毛桃、牛奶木根制作香雞調(diào)味香料的配料比及其配料工藝：香雞調(diào)味香料配料重量百分比(%)為：五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液 20～40 1 雞 精 粉 28～40 精 鹽 30～35 味 精 2～5 其配料工藝步驟為：①先按配料比將雞精粉、精鹽、味精混合均勻，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻成糊狀，即成為五指毛桃或牛奶木根香雞糊狀調(diào)味香料，可直接使用；②也可把經(jīng)混合成糊狀的調(diào)味香料放入烘箱，進(jìn)行烘干干燥，烘干溫度為70～80℃，烘干時(shí)間為1～1．5小時(shí)，然后取出冷卻；③用粉碎機(jī)粉碎成粉狀，按加工每只香雞，調(diào)味香料用量為糊狀35～45克，粉狀可為28～36 克用包裝袋密封包裝，即成五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料成品；

將雞兩只腳中段用手折斷，按折插入雞腹下部開(kāi)口內(nèi)固定，然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開(kāi)口處，懸掛涼干雞表面水分備用；

選擇未遭受過(guò)病蟲(chóng)害、新鮮的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水沖洗干凈，分別切成長(zhǎng)2～3公分的小段或切片，并分別曬干備用；把上面所選原料制備成濃縮液：把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90%的五指毛桃干片與重10～20%的牛奶木根干片(段)，再用清水沖洗干凈，然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內(nèi)一次性加入物料總量5～6倍的水，用明火加熱煲煮2．5～3．5小時(shí)后?；?，待稍冷卻后撈出料渣，將藥液用雙層沙布進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)濾的藥液放置沉淀1～2小時(shí)后。